La richesse de nos terroirs
En entrée comme en plat prenez plaisir à déguster les saveurs de la mer !
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés
Cette recette est un plat de plaisir qui utilise le riz comme base. C’est délicieux et trés agréable au goût.
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Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente-Maritime (17)
Ici en Charentes Maritime, grâce aux saveurs du large , on a l’art d’enfermer la mer dans l’assiette. La nouvelle gastronomie balance joliment entre répertoire traditionnel et modernité.
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Trés belle recette facile à réaliser et de trés bon marché. Ne pas la cuire trop vite.
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Temari, c’est le nom d’un petit ballon japonais, que nous ne voyons plus beaucoup aujourd’hui. Les Japonais travaillent et forment souvent le riz comme on le ferait avec de la pâte à modeler. Le riz mis en forme est en effet l’équivalent des sandwichs pour les Japonais. D’ailleurs, on les mange souvent avec les doigts. …
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Pour les Japonais, le Maki-zushi est par rapport au NIGIRI-ZUSHI, le vrai sushi. Cependant le rouler joliment demande un peu de technique. Comme le nom l’indique, le riz n’est pas du simple GOHAN. C’est un riz vinaigré et légèrement sucré. Quand on est vrai cuisinier, on prépare l’assaisonnement en mélangeant du vinaigre de riz, du …
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Classique des classiques de la mer ce plat n’en est pas moins délicieux. Deux petits conseils qui ont leur importance, ne pas les faire cuire ni trop longtemps ni trop fort. Ne pas mettre trop d’ail pour ne pas couvrir le goût de la praire.
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Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente-Maritime (17)
Recette de: pétoncle au four. Vrais ou faux pétoncles ce sont quand même des coquillages délicieux. Sachez qu’il y a le pétoncle rouge de Royan, le violet de l’atlantique et les grands et petits vanets que l’on retrouve sur les marchés parisiens sous le nom de pétoncle. Sachez simplement que l’on ne trouve pas de …
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Pendant la saison où ils sont vendus, c’est un plat remarquable. Mais, attention les petoncles ne sont pas des vannets, et les petoncles parisiens sont souvent des vannets.
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Un mariage de coquillages qui sont remaquablement bons et frais. Ils ont leur saison nous n’en trouvons donc pas toute l’année.
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Attention ne pas confondre, les petoncles avec les petits ou gros vannets. Les petoncles sont violets mais les rouges sont encore meilleurs.
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Quand il est bien frais et bien plein, c’est le roi de la table et la fraîcheur de son goût est un grand moment de bonheur gourmand.
La fraîcheur du concombre donne à cette recette un bonheur simple mais délicieux.