La richesse de nos terroirs
Pauvre en graisses, riches en protéines et en phosphore, non ce n’est pas un médicament, c’est le poisson. Source inépuisable de plats et d’entrées chauds ou froids, le poisson nécessite cependant le respect de trois règles : une cuisson juste, un bon assaisonnement et surtout une fraîcheur irréprochable
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Une recette de Pavés de truite saumonée au safran
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Une recette de Ramequins d’épinards et fromage aux deux saumons.
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Une recette de Conserve de maquereaux.
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Une recette de Ramequins de poisson au saumon fumé.
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Une recette de Saumon farci aux palourdes et oseille.
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Une recette de Filets de harengs à la crème fraîche
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Une recette de Estouffade de morue salée à l’ail.
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Une recette de Hareng au fenouil.
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Une recette de Croustilles de filet d’espadon ou autres poissons.
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Conseils du chef pour votre recette de Ballotines de rouget farcies. On peut faire son fond de veau de la manière suivante : faire suer une échalote, ajouter du vin blanc et laisser réduire presque à sec. Ajouter 1 c. à café de fond de veau un cube de jus de veau et de l’eau.
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Une recette de Morue à la nantaise
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Une recette de Coquilles de poisson faciles.