La richesse de nos terroirs
Pauvre en graisses, riches en protéines et en phosphore, non ce n’est pas un médicament, c’est le poisson. Source inépuisable de plats et d’entrées chauds ou froids, le poisson nécessite cependant le respect de trois règles : une cuisson juste, un bon assaisonnement et surtout une fraîcheur irréprochable
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Les Conseils de Pierre pour la recette des filets de Rougets à la peau, échalotes rôties et rattes aux herbes ?On peut acheter le fumet de poisson chez son poissonnier. ?Si il reste du fumet, le congeler pour une future utilisation.??Ciseler : couper en petits dés.?Suer : éliminer l’eau de végétation d’un légume en le chauffant …
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Origine : France >> Aquitaine >> Gironde (33)
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La recette du : Gravelax d’Olivier du Gers
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Sauvage il est interdit de pêche sauf autorisations spéciales et personnalisées. On peut toutefois déguster ce saumon sauvage de loire à condition de bien savoir le préparer
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Recette validée par Emilie Peignée, diététicienne.
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Les Conseils de Pierre pour la recette de Filets d’Eglefin au Citron Info: L’églefin ou Aiglefin est un des poissons les plus maigres si ce n’est le plus maigre. Il contient seulement 2 grammes de lipides pour 100 grammes de chair L’églefin est aussi appelé «lieu» ou «St pierre» selon son origine. Il est appelé …
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Conseil de notre chef Pierre Marchesseau– Ne pas trop cuire les joues de lotte, elles risqueraient de devenir fermes et caoutchouteuses– Cette recette peut-être réalisée avec des noix de Saint-Jacques. Dans ce cas, les noix de Saint-Jacques ne doivent être cuites que 30 secondes sur chaque face
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Les Conseils de Pierre pour la recette des filets de Rougets à la peau, échalotes rôties et rattes aux herbes On peut acheter le fumet de poisson chez son poissonnierSi il reste du fumet, le congeler pour une future utilisation Ciseler : couper en petits désSuer : éliminer l’eau de végétation d’un légume en le …
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