La richesse de nos terroirs
Les Volailles, gibiers et oeufs présentés par nos gastronomes et nos Chefs
POULET – HISTOIRE Européen le poulet, pas du tout ! Les premiers auteurs Grecs assignent au coq une origine persane, il aurait donc probablement été importé de l’inde. C’est de la Perse qu’il serait venu en Grèce, un peu après l’époque d’Homère, et de la Grèce il serait arrivé en Italie. Darwin croit pouvoir fixer …
PINTADE – HISTOIRE La pintade princesse de la table. La Pintade, voyageuse au coeur du temps…Arborant ses plumes grises tachetées de blanc, la pintade a parcouru les époques et marqué les lieux de ses différentes dénominations. Poule de Numidie, Poule d’Inde ou Poule du Pharaon, c’est finalement dans la langue d’Oc, parlée à l’époque du …
PERDREAU – HISTOIRE Perdreaux et perdrix. De taille supérieure à la perdrix grise, elle cohabite avec cette dernière dans certaines régions. On la trouve au sud de la Loire, mais aussi en Bretagne, dans le Perche, le Vendomois et le Gâtinais. Morphologie: Les 2 sexes ont un très beau plumage. Les plumes des flancs présentent …
OEUFS – HISTOIRE Les oeufs d’oiseaux, de poissons, voire de reptiles rentrent dans notre alimentation, mais se sont les oeufs de poule qui y tiennent une grande place. Des oeufs en dessert Crème brûlée et Crème catalane Crème brûlée au chocolat et à l’orange Crème caramel ou Crème renversée Les Oeufs. Les premiers oeufs de …
LAPIN DE GARENNE – HISTOIRE Le lapin est un gibier connu de tous et répandu partout. Mais, depuis 1952, une maladie infectieuse particulière au lapin, la myxomatose, a fait son apparition en France. Cette affection, très contagieuse et presque toujours mortelle, s’est propagée sur tout le territoire, causant d’importants ravages parmi les lapins. Cependant, périodiquement, …
GRIVES – HISTOIRE Le monde des Grives. La grive mauvis est avec sa cousine la musicienne, une des grives les plus communes en France. Son habitat est essentiellement composé de haies, de talus arborés, de boqueteaux et de petits bois. C’est la plus petite des grives européennes, mais ce caractère importe peu en action de …
ALOUETTES – HISTOIRE L’alouette, gentille alouette L’alouette des prés, passereau autrefois bien connu et populaire, est aujourd’hui menacée. Mais on peut l’aider à survivre en consacrant quelques parcelles au maintien de l’équilibre écologique dans les zones agricoles. C’est ce qui ressort d’une vaste étude de terrain. Ce travail conclut que les jachères florales, des bandes …
DINDE – HISTOIRE La dinde, fut appelée ainsi, suite à un quiproquo géographique. La dinde est la femelle du dindon, un oiseau de basse-cour dont la tête et le cou, de couleur rouge violacé, sont dépourvus de plumes et présentent plusieurs excroissances. Originaire d’Amérique du Nord, la dinde fut introduite en Europe par les Espagnols. …
CHAPON – HISTOIRE Lorsqu’il s’agit de cuisine, l’homme a toujours su montrer des trésors d’ingéniosité ou de perversité. Comment l’idée lui est-elle venue de rendre les coqs impropres à la reproduction afin qu’ils engraissent davantage ? Dans le domaine de l’alimentation les romains de l’Antiquité ne manquaient pas d’imagination’ Il semblerait en effet que ce …
OIES – HISTOIRE Les oies nous font toujours rêver Troupeau d’oies de garde. De toutes les passions , la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise… Guy de Maupassant
LIEVRE – HISTOIRE Le lièvre et son histoire. Le lièvre commun est certainement, parmi le petit gibier, l’animal le plus connu de tous les chasseurs. On le trouve partout dans les plaines, collines et montagnes. Toutefois, en raison de la guerre sans merci qui lui est faite et malgré les importations massives et lâchers d’animaux …
GIBIER – CUISINE TRADITIONNELLE Pour savoir cuisiner la venaison, il y a beaucoup à apprendre. De l’épaule, on tire les morceaux à braiser ou à préparer en ragoût; du carré proviennent les côtelettes à sauter ou griller, alors que les morceaux de premier choix (filet) proviennent de la selle. Les pièces à rôtir sont tirées …
