La richesse de nos terroirs
Les Viandes présentées par nos gastronomes et nos Chefs
100g de Mouton vous apportent : Calories : 234 Kcal 33,4g de protéines 0,1g de glucides 11,1g de lipides Combien de calories dans le mouton ? La viande de mouton est l’une des premières viandes consommées par les êtres humains dans leur histoire, lorsqu’ils sont passé d’une existence de chasseurs-cueilleurs à une existence d’éleveurs. Aujourd’hui, …
100g d’Araignée de boeuf vous apportent : Calories : 205 Kcal 19g de protéines 0g de glucides 14g de lipides Combien de calories dans l’araignée de boeuf ? L’araignée de boeuf est un morceau de viande qui se trouve sur les pattes arrières de l’animal, plus particulièrement au niveau des cuisses, dans la partie du …
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Les Pyrénées de l’Atlantique produisent un agneau de lait qui se distingue par la délicatesse de sa chair à la saveur fine, peu prononcée. Il est issu de deux races locales de brebis, sélectionnées pour leurs aptitudes laitières : d’une part, la manech tête rouge, élevée sur les côteaux du Pays basque, et la manech …
Chaque jour de l’année, le gigot recueille tous les suffrages ! Festif et apprécié de tous, il a en plus l’avantage de ne pas être compliqué à préparer, à condition de respecter quelques règles. Cuisson, assaisonnement, accompagnement, on fait le tour des astuces pour se régaler avec un gigot vraiment doux comme un agneau ! …
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Conseils de Cuisson de vos Entrecôtes de boeuf L’entrecôte se fait griller ou poêler à sec, le gras qui l’entoure la nourrira en fondant. Comme la côte, il faut la colorer à feu vif et des deux côtés pour saisir sa surface et caraméliser ses sucs, et selon son épaisseur et le degré de cuisson …
100 g de côtelette grillé d’agneau, ça contient : Calories : 230 Kcal 22g de protéines 0g de glucides 16g de lipides Une viande grasse ! L’agneau est une viande plutôt calorique et grasse, qui en plus contient des mauvaises graisses saturées et ce jusqu’à 50% ainsi que du cholestérol. Heureusement, une bonne partie du …
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JOUES DE PORC – HISTOIRE Parties charnues de l’animal, les joues de porc sont deux morceaux situés juste au dessus de chaque mâchoire. Elles se cuisent relativement rapidement. Leurs chair est goûteuse et se marie avec beaucoup de légumes différents. Elles se cuisent braiser ou au pot au feu, dans une sauce, qui peut être …
VEAU : COEUR – HISTOIRE Petit lexique régional : en bourgogne, il est appelé ” coeu “, en Picardie ” tcheur ” et en Provence ” cor “. Le Coeur est un muscle qui ne cesse de travailler : il est, de ce fait, assez ferme et dépourvu de graisse ce qui, au plan diététique, …
VEAU – HISTOIRE Un produit issu d’un élevage traditionnel. Le Veau Fermier Elevé Sous La Mère est le fruit d’un élevage traditionnel très présent dans le Grand Sud-Ouest de la France : C’est un vrai produit de terroir. La production est accrochée aux terres de vieille tradition d’élevage : Limousin, Aquitaine et Midi-Pyrénées. Elle a …
TERRINES DIVERSES – Conseils généraux pour pâtes et terrines: Les épices: Les épices vont parfaire et personnaliser pâtés et terrines. Préférer les épices moulus ou râpés au dernier moment, pour obtenir alors la quintessence des parfums. Les doses données sont précises, mais ne pas hésiter à oser des mélanges nouveaux et à apporter ainsi une …
PORC: COTES ET CARRES – HISTOIRE Avis aux gastronomes: la section Recettes faciles de ce site est riche en recettes savoureuses préparées avec différentes découpes de la longe. La longe est une grande partie tendre, charnue et maigre qui couvre le dos du porc. On en tire de très nombreuses coupes, petites et grosses, pour …
PORC : FILET ET LONGE – HISTOIRE Autrefois considérée à juste titre comme la plus grasse des viandes, le gras de porc ayant son importance dans l’économie familiale, elle a suivi au cours de ces dernières décennies une cure d’amaigrissement. Aussi correspond-elle mieux aux besoins nutritionnels actuels. Elle se trouve aujourd’hui au même rang que …
