La richesse de nos terroirs
Les Poissons et crustacés présentés par nos gastronomes et nos Chefs
SURIMI – HISTOIRE Issu d’une technique utilisée depuis quatre siècles par les femmes de marins japonais, le procédé de fabrication du surimi permet d’allonger la durée de conservation des protéines du poisson frais.Le Surimi Le surimi nous vient du Japon, le terme signifie “chair de poisson”. Le surimi – fabrication Aujourd’hui, les espèces de poissons …
Filets de sole aux noix La sole en cuisson micro-ondes sera succulente et parfaitement cuite Recettes ‘ Pour 4 personnes ‘ Préparation : 5 mn ‘ Cuisson : 4 mn Ingrédients – 8 beaux filets de sole – 400 g de pâtes fraîches – 100 g de cerneaux de noix – 4 cuillères à soupe …
La salicorne est une délicieuse plante marine De la famille des chenopodiacées poussant à l’état sauvage à les surfaces d’évacuation des marais. Elle plonge ses racines dans l’eau de mer et l’argile pour en tirer sa subsistance. Son goût est salé. Elle est cueillie à la main à partir de mai. Lorsqu’elle sort de terre …
La petite roussette Roussette Petite. Scylliorhinus canicula. Classification Scyliorhinidés. Présence d’une membrane nictitante, oviparité et position très reculée de la première dorsale qui prend naissance en arrière de la verticale passant par le bord antérieur des nageoires ventrales. Caractéristique Représentante typique des petits requins de la zone côtière. Extrémités postérieures des nageoires ventrales pointues et …
Dans la famille des raies… La soeur, Raie bouclée, la Raja clavata
PHYSIS DE FOND – Mostelle de fond Autre dénomination de vente admise : mostelle de fond Anglais : Greater forkbeard Espagnol : Brotola de fango Italien : Pastenula Phycis blennoides classe : osteichthyens ordre : gadiformes famille : gadidés Caractères distinctifs : 2 nageoires dorsales (le troisième rayon de la première dorsale, allongé, mesurant environ …
Perce-pierre ou la salicorne comestible: La crithme marine est fréquente dans les marais salants asséchés et cela lui a valu son nom de perce-pierre. Elle est appréciée pour son goût anisé et iodé et on utilise ses feuilles soit fraîches, soit conservées au vinaigre. La salicorne, également connue sous les noms de criste-marine et perce-pierre …
En photo une grande patelle qui a pratiquement disparu de nos côtes. Nom : Patella vulgata. Ne les ramassez pas c’est une espèce protégée. La patelle ou bernique est un mollusque gastéropode. Elle a le corps mou, sans squelette, et rampe sur son ventre gaster = estomac, pode = pied. Elle vit sur les rochers, …
PAGRE COMMUN – Encore un poisson aux identités multiples. Il convient de parler de poissons au pluriel. En effet elles regroupent plusieurs espèces différentes. On les rencontrent dans les zones proches du littoral et sont souvent capturées par chaluts pélagiques ou de fond. Il existe une réglementation concernant les tailles minimales de capture. Il est …
L’hérisson des mers Quand nous sommes allés sur la plage du Tréport, nous avons trouvé des fossiles d’oursin.Voici comment ils se sont formés : ces oursins vivaient il y a 100 millions d’années. Au bout d’un temps plus ou moins long, la coquille des oursins morts qui s’est déposée au fond de l’eau se remplit …
ORMEAU – L’oreille de mer L’ormeau est un mollusque connu pour sa coquille si particulière, si belle aussi et qui sert le plus souvent de cendrier ou de décoration dans les vitrines, quand elle est grosse, elle est le plus souvent en provenance des mers chaudes. L’ormeau est appelé dans certaines régions “oreille-de-mer”, ou ormier …
OMBRE COMMUN – HISTOIRE Ombre commun, en latin le Thymallus thymallus d’après Linné, 1758 est de la famille des Salmonidés-Thymallidés On les connait selon les régions sous les autres noms de porte-étendard, porte drapeau, ombret, jeune ombre, oumbre, umbra. A l’étranger on les appelle les Grayling en GB et les Asche en All. L’ombre commun …
