La richesse de nos terroirs
Les Poissons et crustacés présentés par nos gastronomes et nos Chefs
EGLEFIN – Les vertus d’un bon poisson Melanogrammus aeglefinus. L’églefin ressemble à la morue mais il est plus petit. Il habite des deux côtés de l’Atlantique Nord. Sa chair blanche et maigre est savoureuse. Elle est plus fragile et plus douce que celle de la morue. En France, l’églefin souvent fumé porte le nom de …
BAR – HISTOIRE Si au pays des pêcheurs le Bar est roi, il l’est aussi au pays des gastronomes. Sa robe argentée et ses larges écailles brillantes illuminent les étals, sa chair fine et goûteuse enchante nos papilles. Le Bar jouit d’une prestigieuse réputation, sa renommée en fait une espèce très recherchée. Un poisson noble …
ARAIGNEE – HISTOIRE Araignée de mer et Maïa squinado. Elle a le corps ovoïde, peu convexe, plutôt déprimé près des bords latéraux. Rostre formé de deux épines. La carapace comporte des piquants représentés par des épines petites et grandes, dont deux grandes entre les deux yeux. On note la présence de soies. l’araignée de mer …
ANGE DE MER – HISTOIRE L’ange de mer squatina squatina, en anglais Angel shark est un requin benthique très plat. Il doit son nom à la forme de ses nageoires. Il est migrateur et se déplace vers le nord en été. On le rencontre sur les côtes tempérées d’Europe et d’Afrique du nord, du rivage …
ROUSETTE GRANDE – HISTOIRE Scylliorhinus stellaris: Classification Scyliorhinidés. Présence d’une membrane nictitante, oviparité et position très reculée de la première dorsale qui prend naissance en arrière de la verticale passant par le bord antérieur des nageoires ventrales. Caractéristique Elle est différente de la petite roussette par la disposition de ses nageoires dorsales et anale et …
Baudroie: La tête ou la queue. Espèce baudroies: baudroie commune baudroie rousse. Autres dénominations de vente admises : lotte, baudroie. Les espèces. Anglais : Monk anglerfish, Espagnol : Rape, Italien : Rana pescatrice Lophius piscatorius, Lophius budegassa classe : osteichthyens ordre : lophiiformes famille : lophiidés Caractères distinctifs : Les baudroies ont le corps fortement …
Lingue franche ou julienne ou lieu Jaune Lingue franche Autres dénominations de vente admises : julienne, lingue Anglais : Ling Espagnol : Maruca Italien : Molva Molva molva classe : osteichthyens ordre : gadiformes famille : gadidés Caractères distinctifs : 2 nageoires dorsales, 1 nageoire anale. L’extrémité des nageoires pelviennes n’atteint pas le niveau de …
DORADE ROYALE – HISTOIRE Sparus aurata de la famille des sparidés, de l’ordre des Perciformes et de la classe des osteichthyens: Ce beau poisson à la silhouette caractéristique a donné son nom à la famille des Sparidés, pageots, sars, oblades, pagres. La daurade royale s’en distingue principalement par la tache dorée qui forme un croissant …
Histoires de Loups. Bar commun et loup de mer sont exactement les mêmes poissons. Aucun signes distinctifs ne les différencient. Un se trouve dans les mers tièdes ou chaudes, l’autre est un poisson des océans ou on le pêche le long des côtes escarpées ou dans les rouleaux déferlants de l’Atlantique. Un poisson noble de …
