La richesse de nos terroirs
Les Poissons et crustacés présentés par nos gastronomes et nos Chefs
100g d’anguille vous apportent : Calories : 230 Kcal 24g de protéines 0g de glucides 15g de lipides Combien de calories dans l’anguille ? L’anguille est un poisson long et fin qui peut mesurer jusqu’à 150 cm et peser 4 kilos. Il migre de l’eau douce à l’eau de mer plusieurs fois dans sa vie. …
100g d’anchois à l’huile vous apportent : Calories : 302 Kcal 20g de protéines 0g de glucides 24g de lipides Combien de calories dans les anchois à l’huile ? C’est sous la forme de conserves à l’huile que l’anchois, petit poisson de mer, est le plus vendu. L’anchois est riche en protéines et en lipides. …
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100g d’Anchois vous apportent : Calories : 160 Kcal 22g de protéines 0,3g de glucides 8g de lipides Combien de calories dans l’Anchois ? L’anchois est un petit poisson de mer qui mesure entre 12 et 14 cm. De manière générale, on le trouve très rarement sur les étals des poissonniers. Le plus souvent, une …
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la langoustine n’est pas une petite langouste. Il s’agit plutôt d’un fruit de mer à mi-chemin entre la crevette et le homard, sans doute mieux connu sous le nom italien de « scampi ». Comment choisir la langoustine ? À moins que vous n’habitiez dans un village …
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Bonjour à toutes et à tous. Vous avez été nombreux il y a quelques temps à me poser des questions sur le caviar et je ne vous avais pas fait une vraie réponse de fond. Ces quelques jours de repos forcé de la fin de semaine dernière, m’ont permis de ranger et de classer le …
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Difficile de trancher entre les différentes origines, le saumon sauvage ou d’élevage, l’orange ou le rose pâle. Heureusement, Pierre Marchesseau fournit quelques réponses.. Depuis la nuit des temps l’Homme entretient des liens étroits avec le Saumon. En effet, l’Homme préhistorique peignait déjà sa silhouette sur les parois de ses abris. Après la révolution, les pêches …
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TURBOT – HISTOIRE Le turbot, dans la culture des Amérindiens du Nord-Ouest, représente le premier homme de la tribu des Nimpkishs. Un jour, un turbot géant, après une forte inondation, nagea jusqu’au rivage de la rivière Nimpkish, prit une forme humaine et entreprit de construire une maison. Tentant sans succès de soulever seul les poutres, …
THON – CUISINE TRADITIONNELLE Brochette de thon au fenouil ‘ Pour 4 personnes ‘ Préparation : 15 minutes ‘ Cuisson : 15 minutes au gril ou au barbecue Ingrédients: – 4 tomates – 800 g de thon blanc ou rouge – 2 bulbes de fenouil – 4 citrons – 4 oignons – 8 cuillères à …
SARDINE – SAVOIR ACHETER Crue, en filets, salée au sel de mer, dégustée fraîche, mais non glacée, la chair est pulpeuse et le goût indéfinissable avec du pain et du beurre et des pommes de terre en robe des champs ! Frites avec ou sans leur peau personnes sensibles essayez! . Pensez aussi à les …
SANDRE – HISTOIRE Stizostedion lucioperca (Linné), 1758 – Percidés Autres noms communs et locaux : fogasch, fogosch, perche-brochet, perche du Rhin, sandat Noms étrangers : pike-perch (GB) – zander (All.) Le corps est élancé et la tête allongée. La bouche est assez largement fendue et présente une dentition fortement développée. Les deux nageoires dorsales sont …
SAINT PIERRE – VERTUS Vertu et bon goût… Les principales vertus du Saint-Pierre, sont les qualités iconographiques de cet animal. Il est beau, racé et vilain à la fois. C’est d’ailleurs de là qu’il tient cette force naturelle qui le rend respectueux. Il nage toutes voiles dehors comme le ferait un vieux gréement. Dans l’eau …
