La richesse de nos terroirs
Les Légumes et primeurs présentés par nos gastronomes et nos Chefs
MAIS – HISTOIRE La petite histoire du maïs. Étymologie: vient du mot arawak Marise, qui a évolué en Maysi et Mahiz par les Indiens Caraïbes, indigènes des Antilles. Il est originaire des Amériques. Le Larousse mentionne que le terme provient d’un mot haïtien . Notons que l’île d’Haïti était peuplée d’Indiens Arawaks durant l’époque coloniale …
LENTILLE – HISTOIRE Vieille comme…comme une lentille ! Cultivée intensivement aux prémices de l’histoire, on en retrouve des vestiges dans les tombes Egyptiennes, 2200 ans avant notre ère, mais… Sa culture remonte à 8000 ans ou elle voyageait dans le bagage des morts pour donner à manger aux divinités. On retrouve d’ailleurs dans l’ancien testament …
HARICOT VERT – HISTOIRE 1692 ? Non, bien avant ! Originaire du Nouveau Monde, le haricot vert était déjà cultivé au Pérou et au Mexique voici quelques millénaire. Som nom viendrait d’ailleurs de appellation aztèque “ayacolt”. Asiatique ou américain ? Il faut, semble t’il, opter pour la deuxième solution, le haricot vert serait un cadeau …
HARICOT MOGETTE – HISTOIRE La Mogette de Vendée un haricot unique, dont on rafolle… mais le connaissons nous vraiment. La mojhette de vendée, que l’on trouve également dans les Deux Sèvres ,et plus particulièrement au coeur du marais poitevin. Coulon en est le chef lieu on peut voir les champs où elles sont cultivées dans …
FEVE – HISTOIRE La fève a aussi une histoire . Aliment universel, dans l’Antiquité, tout le monde mange des Fèves. Il faut la comparer à notre pomme de terre, transformable à l’infini. La fève est une papilionacée potagère annuelle à fleurs blanches, à gousses vertes, puis noires. La fève verte est un légume sain, savoureux …
ENDIVE – SAVOIR ACHETER Au mois de mai, on sème la chicorée en plein champ et il faut attendre 170 jours pour qu’elle produise des racines; En octobre, les racines sont arrachées. Les feuilles sont coupées à 2 cm au-dessus du collet et on élimine les radicelles. Les racines sont alors forcées soit en cave …
CORNICHON – un jeune concombre Le cornichon est le jeune fruit de certaines variétés de concombres. On le confit dans le vinaigre. Dans les conserves préparées, préférez les cornichons d’un jaune verdâtre aux cornichons trop verts, parfois colorés avec un sel de cuivre. Cette addition se reconnaît en piquant un cornichon à l’aide d’une aiguille …
CHOU ROUGE – CUISINE TRADITIONNELLE En Allemagne, le chou est devenu le plat national; ils l’associent au porc, au lard salé et aux saucisses; En Allemagne comme en Alsace, le chou est souvent mariné au vinaigre et servi sous forme de choucroute; au Portugal, le chou se transforme en Caldo Verde, une version de notre …
CHOU DE BRUXELLES – HISTOIRE Sur la photo nous voyons la maturité des derniers choux du haut. Nous pouvons remarqué le côté atypique de ces plantations. Elles tiennent à la fois du Totem Indien et des sculptures Incas ou chinoises de l’époque ancienne. Ces sculptures qui ont l’aspect du surnaturel sont bien d’actualité et représentent …
CHICOREE FRISEE – HISTOIRE Cette chicorée se consomme surtout en salade. Ses feuilles vertes, fortement dentelées, étroites et pointues poussent en rosette; elles ont des nervures blanchâtres ou rougeâtres et sont passablement amères. Le coeur et les feuilles du centre sont jaunâtres ou blanchâtres. C’est une excellente source d’acide folique et de potassium. c’est une …
CELERI – CUISINE TRADITIONNELLE Avec les plantes aromatiques et condimentaires un petit plat se transforme en chef d’oeuvre, elles relèvent une simple salade, un bon ragoût devient délicieux par le parfum qu’ il dégage. De culture très facile, profiter du moindre recoin de votre jardin pour semer plusieurs variétés . Céleri, Apium graveolens var. dulce. …
BROCOLI – Le chou du pauvre. En France on cite deux types de brocoli: le brocoli-asperge, le brocoli-calabrais. Le premier n’est plus consommé aujourd’hui cependant le second, en vogue depuis les années 80, est produit de mai à novembre, en Bretagne et en Basse-Normandie. Utilisation: Le brocoli se mange cru ou cuit. Cru, on le …
