La richesse de nos terroirs
Les Légumes et primeurs présentés par nos gastronomes et nos Chefs
ASPERGE SAUVAGE – tout se mange L’asperge sauvage n’a rien de commun avec la grande asperge des jardins. Le seul point qui les rapproche c’est l’épi qui ressemble à celui du blé au bout d’une longue tige. De couleur vert claire, jaune dès qu’elles sont raffraichies, elles se mangent en accompagnement de plat divers, en …
POURPIER – Découverte Une bonne association : pourquoi ? Salade de pourpier et poivron assaisonnés de citron et d’huile d’olive : la biodisponibilité du fer dont le pourpier est particulièrement riche sera améliorée par la vitamine C très abondante du poivron et du citron. On adoucit cette salade un peu piquante avec des tomates bien …
TOMATE – HISTOIRE La tomate est originaire du Mexique et de l’Amérique centrale Mais une vieille cousine éloignée a été retrouvée dans les temps anciens en Chine. Elle appartient à la famille des solanacées (qui comprend également la pomme de terre et le tabac), et longtemps, on l’a considérée comme une plante médicinale ou même …
SCAROLE – HISTOIRE La scarole a de larges feuilles moins frisées et moins amères que celles de la chicorée, légèrement ondulées et dentées sur les bords. Les feuilles intérieures sont plus pâles et moins amères que les feuilles extérieures, le bout des feuilles brunies doit être jeté. Cette laitue se mange le plus souvent crue, …
SALADE – Une vieille amie de nos assiettes ! La laitue aurait pour ancêtre une petite salade aux feuilles dentelées et à la saveur amère. De son origine, elle aurait longtemps conservé cette caractéristique gustative. Selon les Saintes Ecritures, “la laitue figurait parmi les plantes dont Moïse avait prescrit aux Israélites d’entourer l’agneau pascal pour …
TOPINAMBOUR – VERTUS Topinambours ou helianthus tuberosus Consommé cru, il ne provoque pas de flatulences. Si ses racines croquantes et juteuses sont agréables, les feuilles sont également délicieuses. Les topinambours sont des plantes d’ornements, et vivrières riches en glucides 15% en protides 2%. Ils sont un aliment énergétique non négligeable, très utile aux diabétiques, car …
TETE DE VIOLON – VERTUS Tête de violon, ce que nous en savons Comme tous les légumes verts et sauvages, les têtes de violon sont des légumes d’une grande saveur proche de celles de l’artichaut. Ce légume est plein de chlorophylle, on retrouvera donc toutes les vertus qui sont dans la chlorophylle. De la fraîcheur, …
SALSIFIS – HISTOIRE Le salsifis a de nombreux synonymes : Cercifix, salsifix blanc, barberon. Les grecs consommaient déjà ce légume racine sous le nom de BARBE DE BOUC. Olivier de Serres fut le premier à recommander sa culture dans son Théâtre de l’agriculture, dès 1600. Aujourd’hui ce que l’on appelle salsifis est en fait de …
RADIS – HISTOIRE Les radis étaient probablement connus, dans nos contrées, dès l’époque néolithique. On pense qu’ils proviennent d’Extrême-Orient : on en trouve trace dans un écrit chinois remontant au XIe siècle avant notre ère. Les radis étaient probablement connus, dans nos contrées, dès l’époque néolithique. On pense qu’ils proviennent d’Extrême-Orient : on en trouve …
POMME DE TERRE – HISTOIRE Une histoire pays par pays !!! En effet la pomme de terre connait une histoire différente selon l’endroit de la planète ou elle se mange…Elle traverse l’Atlantique vers 1570, avec les conquistadores espagnols de retour des Amériques. Elle se diffuse timidement depuis l’Espagne, d’abord vers l’Italie et les états pontificaux, …
POIS frais ou en conserve Le petit pois frais a un apport de 91 calories pour 100 grammes, en conserve il a un apport de 65 calories pour 100 grammes. Le petit pois est riche en phosphore et en soufre, il est trop souvent mal compris, pour sa digestion difficile, calorique, alors que cuit, le …
NAVET – HISTOIRE Le navet et son histoire. Le navet est une crucifère potagère bisannuelle, à feuilles oblongues lyrées, rudes au toucher. Les fleurs sont jaunes, les fruits étroits et longs. La couleur et la forme des racines du navet sont très variables. On nomme navets ceux qui ont la forme plus ou moins allongée, …
