La richesse de nos terroirs
Les Légumes et primeurs présentés par nos gastronomes et nos Chefs
Un avocat de petite taille apporte : Calories : 360 Kcal 5g de protéines 2g de glucides 37g de lipides. Combien de calories dans l’avocat? Fruit d’un arbre originaire d’Amérique centrale et du Sud, l’avocat est l’un des fruits les plus appréciés de part sa chair tendre comme du beurre. C’est l’un des rares fruits …
100g d’aubergine vous apporte : Calories : 29 Kcal 1g de protéines 6g de glucides 0,2g de lipides Combien de calories dans l’aubergine ? L’aubergine contient très peu de calories. C’est un légume qui n’apporte quasiment aucune graisse et qui est composé de quelques glucides pour peu de protéines. Une portion de 100g ne fournira …
100g de coeur d’artichaut vous apporte : Calories : 24 Kcal 1g de protéines 4g de glucides 0,5g de lipides Combien de calories dans le coeur d’artichaut ? Le cœur d’artichaut est un aliment qui se veut peu calorique puisqu’il ne contient que 4 grammes de glucides, 1 gramme de protéines et quasiment aucun lipide, …
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100g d’Artichaut vous apportent : Calories : 56 Kcal 3g de protéines 11g de glucides 0g de lipides Combien de calories dans l’artichaut ? L’artichaut est considéré comme un chardon que l’homme aurait domestiqué et qu’il cultive maintenant pour son inflorescence, c’est-à-dire la tête de l’artichaut. On la nomme plus communément de la même façon …
100g d’asperge vous apporte : Calories : 28 Kcal 1,4g de protéines 4g de glucides 0,3g de lipides Combien de calories dans les asperges ? L’asperge est un légume très peu calorique. Avec ses 28 calories pour 100 grammes, c’est un aliment dont on peut abuser sans aucun problème. Mais en plus de sa faible …
Quand vous cuisinerez pensez toujours que la bête est morte mais que la chair est vivante. Le propre du cuisinier, c’est de respecter cette façon de penser. La nature l’a voulu ainsi, le cuisinier le le réalise. Mais vous aussi faites le savoir à tous les cuisiniers en herbes que vous rencontrerez. Beaucoup de chefs …
PISSENLIT – Découverte Le pissenlit ou le Taraxacum signifie je trouble, j’agite, par allusion à ses propriétés diurétiques, ce que confirme le nom de pissenlit qu’on lui donne en français. Officinale signifie «préparé en officine». Médicinal, quoi! Son rôle dans l’environnement: C’est le pissenlit, écrit le frère Marie-Victorin dans La Flore laurentienne, qui donne, vers …
MANIOC – HISTOIRE Culture et Etymologie: Il provint d’un mot tupi. Il est de la famille des plantes vivrières. Il aime le climat tropical. Sa hauteur est de de plus de 10 pieds de haut. Le manioc ou cassava est l’assise alimentaire de bien des peuples. La culture est intensive et une grande partie de …
FENOUIL – Il s’adapte avec tout… Le fenouil pousse au printemps et au début de l’été pour fleurir en été et produire en automne ses graines au goût d’anis il existe plusieurs goûts d’anis : entre autres celui de l’anis étoilé fruit de la badiane, des graines de l’aneth autre plante dite ombellifère. Puis, les …
BAMBOU – Découverte Les pousses de bambou sont rencontrées fréquemment dans l’alimentation chinoise et indienne. Elles sont issues du rhizome du Bambou. On peut s’en procurer fraîches dans les épiceries spécialisées asiatiques, ou en conserve dans certaines grandes surfaces. Elles peuvent être mélangées aux légumes ou à la viande hachée. Le coeur est sauté, frit …
BARDANE – Découverte Cette espèce de plante sauvage est une composée bisannuelle, aussi grande qu’un homme aux petits capitules globuleux ou ovoïdes hérissés de nombreuses bractées, étroites, crochues et accrochantes. La bardane, tout le monde la connaît, mais tout le monde ignore son nom. Elle vit en liberté, elle est sauvage grande comme un homme …
BARBAREE – HISTOIRE La barbarée est originaire d’Afrique du Nord et d’Asie Centrale, elle s’utilise comme le cresson, mais elle a l’avantage de ne pas être sensible à la transmission de la douve du foie.
