Dattes
DATTES – SAVOIR ACHETER Vendue entière ou dénoyautée, fraîche, séchée enduite d’un sirop pour préserver leur humidité. La conservation fraîche, lui permet de bien se conserver au réfrigérateur mais il faut l’envelopper ou la mettre dans un contenant hermétique car elle absorbe facilement les odeurs qui l’entoure. Séchée ou déshydratée, la datte peut se conserver …
Combava
COMBAVA – HISTOIRE Cette espèce dont le nom scientifique est le citrus hystrix est un proche voisin du citron. Originaire de l’Inde, le combava a été introduit dans les iles de l’océan indien à la fin du 18ème siècle. Il est aujourd’hui très présent dans la cuisine réunionaise. De forme moins régulière que le citron …
Clémentine
CLEMENTINE – HISTOIRE La clémentine est une variété de mandarine appréciée pour son absence de pépins et son épluchage facile. Elle est particulièrement cultivée dans le bassin méditerranéen. A partir d’un type de clémentine commune, on a recherché à étaler la période de production, d’une part, et à augmenter le calibre, d’autre part. Ceci a …
Châtaignes
CHATAIGNES – HISTOIRE Avant même de participer à l’Histoire, celle des hommes et des civilisations, la châtaigne édifie sa propre histoire. Patiemment, elle inscrit dans l’espace et dans le temps son lent cheminement de bourgeon en fleur, de fleur en fruit. La plus précoce apparaît à la fin de l’été, la dernière annonce la certitude …
Cerise
CERISE – HISTOIRE Le cerisier était déjà présent en Europe 3000 ans avant notre ère on en a trouvé des traces dans les cités lacustres suisses de l’âge de pierre, mais on ignore en fait d’où il est vraiment originaire peut-être du Moyen-Orient. La légende raconte que la cerise aurait été découverte sur les bords …
Carambole
CARAMBOLE – VERTUS Le fruit, très riche en vitamine C peut être consommé tel quel. Toutefois, étant relativement acide, il peut être préférable de préparer le fruit. On en tire d’excellents jus ou sorbets, avec un peu d’efforts supplémentaire la carambole se transforme en gelées ou confitures très rafraîchissantes. L’acidité du fruit lui octroie d’autres …
Cade, Cadelle, ou Cadenelle
CADE, CADELLE, OU CADENELLE – HISTOIRE Le cade Autre nom: Cadenelle. Les baies, deux fois plus grosses que celles de genièvre, sont utilisées en Corse et en Sardaigne, en lieu et place de ces dernières. Le goût des baies de cade est plus prononcé et se marie bien avec le gibier. Les baies, deux fois …
Bigarade
BIGARADE – HISTOIRE L’histoire de l’orange nous fait remonter à l’orange amère, la bigarade, qui fut en fait la première orange, et le second agrume à être introduit en Europe, après le Cédrat au XIème siècle. Mais si l’on fait abstraction de l’orange amère, on peut distinguer trois grandes espèces qui ne sont en fait …
Bael
BAEL – HISTOIRE Il porte le nom scientifique de Aegle Mamelos. Il est de la famille des Rutacées et est originaire de l’Inde. Ce fruit a la taille d’une orange et une coque dure, semblable à celle de la noix de coco. Sa pulpe jaune-orange est tendre, assez acide et très aromatique. Elle convient à …
Abricot
ABRICOT – HISTOIRE Originaire de Chine, il est passé au Moyen Orient où il s’est acclimaté avant de s’implanter dans le Bassin Méditerranéen où l’on connaît et cultive aujourd’hui l’abricot sous 3 variétés : l’Abricot du Roussillon, de couleur rouge orangée, petit, rond et très savoureux. L’Abricot de Provence à la peau claire tachetée de …
Mirabelle
MIRABELLE – HISTOIRE Un jour la princesse Mira offrit l’hospitalité à une vieille femme en guenilles que tout le monde repoussait. Pour la remercier, la Fée qui se cachait derrière ces oripeaux changea les arbres stériles qui entouraient le château en arbres dont les branches ployèrent sous le poids de petit fruits dorés : les …