La richesse de nos terroirs
Les Fromages et produits laitiers présentés par nos gastronomes et nos Chefs
BROUSSE – Description Fromage français, On le déguste avec un vin du pays pour un mariage tout provençal. Produit: lait de brebis Région de production: Provence / France Dégustation: on le consomme avec un peu de poivre et quelques herbes; certains y ajoutent une pinçée de sucre, de l’eau de fleur d’oranger ou aïga de …
BLEU DU JURA – HISTOIRE Le Bleu du Jura aussi appelé Bleu de GexLe bleu du Jura est uniquement produit dans la région culminante de la chaîne du Jura. C’est un gros fromage rond, à croûte épaisse et sèche, dont la coupe présente des marbrures bleues, analogues à celles du Bleu d’Auvergne ou du Roquefort. …
BEAUFORT – HISTOIRE Les Fromages de beaufort s’accompagnent avec un vin blanc de Savoie ou un vin jaune du Jura. Originaire de la Savoie, entre Beaufortain et la Maurienne, ce fromage, cousin du gruyère, fleure bon la montagne. On trouve sur le marché le fromage jeune, dit “du premier alpage” alors qu’on récolte le lait …
AVESNES – HISTOIRE Accompagné d’un vin corsé et bien charpenté, comme le Côte de Nuits, le Saint-Émilion,les Côtes du Rhône ou les Chateauneuf du Pape. Parmi les fromages qui puent, la boulette d’Avesnes est au premier rang! C’est un fromage du Nord avec la collaboration spéciale de Bernard Boittiaux, prof. à Eudil à Lille. Ce …
ABONDANCE – HISTOIRE Du fromage des Papes à l’Appellation d’Origine Contrôlée : Dès le XIIème siècle, les moines comprirent que le fromage pouvait devenir la richesse de la vallée d’Abondance, perdue dans les montagnes. Un dur travail de défrichement a été engagé pour permettre l’apparition de champs et de verts alpages propices au développement de …
APPENZELL – HISTOIRE Une spécialité du canton d’Appenzel dont on trouve la trace dans un document historique de plus de 700 ans. L’environnement préalpin intact et les herbages réputés de la région favorisent l’obtention de ce fromage corsé qui fait partie du patrimoine appenzellois au même titre que la musique à corde, le “Talerschwingen” et la …
