La richesse de nos terroirs
Les Fromages et produits laitiers présentés par nos gastronomes et nos Chefs
FROMAGES DE SAVOIE – HISTOIRE Dès 1572, dans un poème, Ronsard et du Bellay citent le Reblochon. Dans la vallée de Thônes, en Haute-Savoie, le fermier qui exploitait un alpage devait rétribuer son propriétaire. Afin de payer moins de location, le fermier lors des contrôles pratiquait une traite incomplète. Il la terminait après le départ …
FROMAGES DE NORMANDIE – Histoire La Normandie a 2 visages. Il y a d’une part le littoral et ses côtes d’une étonnante variété ; et puis les pays de l’intérieur caractérisés par des plaines blondes, un bocage frais et vallonné, des forêts de hêtres et de pins, des herbages et des vergers en fleurs. Et …
FROMAGES DE CORSE – une région riche La Corse est très riche en fromages, le chèvre est l’essentiel de sa production. Il faut savoir qu’une grande partie de sa production de lait est vendu en Aveyron pour être transformée en Roquefort. Avec la production qui reste, ils savent faire d’excellents fromages. Le Broccio ou le …
FROMAGES DE BRETAGNE – HISTOIRE La vaste Bretagne dont le territoire s’étend sur 4 départements est ceinte pr la mer ou l’océan dans sa plus grande grande partie. On peut admirer ses côtes rocheuses où viennent s’abattre de grosses et belles vagues avec fracas, en éclaboussant des falaises abruptes sur lesquelles poussent une végétation sauvage …
FROMAGES AUVERGNE – Le Saint – Nectaire fermier. Fromage AOC marqué par un label en caséine verte de forme ovale sur la croûte. Rendu célèbre au XVIIème siècle par le maréchal de France, Henri de Sennecterre (1600-1681) en le présentant au Roi, Louis XIV, qui le déclara fort bon. Le Saint-Nectaire est fabriqué deux fois …
FROMAGES ALSACE-LORRAINE – Découverte En passant par la lorraine avec mes sabots, je n’ai pas rencontré trois capitaines, mais d’excellents petits fromages qui m’ont séduits. Un vieil adage local que m’a soufflé un vieux fromager dit “qui a du lait peut voir venir” , c’était un peu la coutume des gens d’ici qui furent pendant …
FROMAGE LA BARATTE – Découverte Véritable gourmandise par excellence, le fromage portion la Baratte est un modèle déposé “Chevenet” depuis plus de 30 ans. Au goût délicat lorsqu’il est frais, il dégage des arômes de noisette en fin d’affinage. Rien n’est laissé au hasard pour la dégustation de la Baratte, dont la paille est traditionnellement …
Transformation du Lait en Fromage. Grâce à la richesse de sa composition et la variété de ses constituants, le lait donne naissance par transformation à une très vaste famille de produits diversifiés. Achat: Vérifier la date de péremption qui figure sur l’emballage et écarter les fromages laissés à la température de la pièce. Rechercher les …
EMMENTAL FRANCAIS – HISTOIRE Emmental ne prend pas de H Emmental vient de Emme, nom d’une rivière suisse, et de tal qui signifie vallée en allemand. D’où vient que certains écrivent “emmental” avec un “h” perturbateur? C’est un h archaïque. Dès 1901, la conférence sur l’orthographe allemande qui concernait l’Allemagne, l’Autriche et la Suisse, posait …
CROTTIN DE CHAVIGNOL – Le Crottin de Chavignol AOC depuis 1976 C’est un fromage au lait de chèvre entier,le caillé surgelé est autorisé également pour sa fabrication mais ne peuvent pas porter les mentions”fromage fermier” ou “fabrication fermière”. Il vient des régions Bourgogne, Berry, Beauce, Sancerrois. Il mesure 4 à 5 centimètres de diamètre, il …
COULOMIERS – Sa saveur a fait sa réputation et sa renommée. Fait au lait de vache en Ile de France, le Coulommiers est le “petit frère” du Brie. Plus petit, il développe lorsqu’il est consommé frais une fine saveur d’amande douce. Le Coulommiers Boîte Pyrogravée surmontée d’un sceau traditionnel est reconnaissable entre tous. C’est un …
CAMEMBERT AU LAIT CRU – Il n ‘y a qu’un seul vrai camembert. Un faux air de gras, non le camembert n’est pas un fromage qui vous en laissera sur les hanches. Même s’il est servi à point, c’est à dire coulant. Un fromage stérilisé n’est pas un fromage. Valeur nutritive au 100 g Calcium: …
