La richesse de nos terroirs
Les Fromages et produits laitiers présentés par nos gastronomes et nos Chefs
MONTS DE CATS – Un fromage du Nord On peut très bien accompagner le Monts de Cats d’un Beaujolais ou d’un Gamay. Il était dégusté autrefois par les familles du Nord, le matin dans leur café. Le nom “mont des Cats” viendrait d’une peuplade germanique les “Cattes” arrivés d’outre Rhin vers 406 ap. J.C. Les …
Les Fromages grecs. Ils se présentent comme une boule tendre. C’est un produit tiré du lait de brebis. Sa pâte est un fromage blanc, frais, doux, mou, non-salé. Question cuisine: on peut le manger nature, au couteau. Il entre dans la confection de plats doux, d’entremets salés, en palets frits, il est transformé en gâteaux.
Chaîne de qualité du Lait en France Le lait et les produits laitiers sont parmi les aliments les plus contrôlés. De la ferme aux points de vente, ils sont soumis à une chaîne de contrôles ininterrompue qui garantit de façon absolue la sécurité du consommateur. La traite mécanique empêche toute contamination extérieure. Grâce à la …
Le Maroilles, le plus fin des fromages forts Fromage! poésie! bouquet de mes repas, Que sentirait la vie, si l’on ne t’avait pas ?” Un fromage du Nord. Le Nord a son fromage. Produit depuis le VIIe siècle, le Maroilles est l’un des 27 fromages français bénéficiant d’une appellation d’origine. D’où vient-il ? Il doit …
LIVAROT – HISTOIRE C’est probablement l’un des plus ancien fromage de Normandie. Une pâte molle à croûte lavée, faite au lait de vache, reconnaissable aux lanières qui la cerclent et qui lui ont donné son autre nom de “Colonel” (5 bandes à la manière des galons militaires !). Sa saveur relevée et son odeur puissante …
GRUYERE – HISTOIRE Ici, dans la petite ville de Gruyère, sis à l’ouest du pays en Suisse romande, tout y respire la santé, les habitants ont conservé les traditions fromagères transmises de génération en génération depuis le XIIe siècle de ce fromage à trous qui a pris une renommée internationale Au XIIe siècle, les fermiers …
GORGONZOLA – HISTOIRE Il y a plus de mille ans, en Lombardie, dans la petite cité de Gorgonzola, les troupeaux fatigués qui revenaient des pâturages alpestres vers les riches prairies du Pô, avaient coutume de s’arrêter pour se reposer avant de reprendre leur transhumance. Le nom de ce merveilleux bleu s’est perdu dans la nuit …
FROMAGES DU ROUERGUE ET DU BOURBONNAIS – Le Roquefort – HISTOIRE Le Roquefort, fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis, cru et entier, est un fromage à pâte persillée, en forme de cylindre d’une dizaine de centimètres d’épaisseur et dont le poids varie entre 2,5 et 2,9 kg. Il contient au moins 52% de …
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FROMAGES DU QUERCY – Région Le Quercy est une région qui est surtout concentré sur le Lot cette belle et douce rivière qui traverse le département au pied parfois d’immense falaises abrupte et d’autres fois entre les champs et les prés ou les pêcheurs peuvent s’adonner à leur sport favori, et les touristes l’été à …
FROMAGES DU PERIGORD – Région Le périgord est un grand territoire qui s’étend du département de la Dordogne, du Quercy, du lot, et du Tarn et Garonne. Il offre des paysages superbes, où les routes et les rivières serpentent au milieu de hautes falaises creusées de grottes, dont les murs sont ornés de gravures, poignant …
FROMAGES DU MIDI-PYRENEES – HISTOIRE C’est une vaste région qui s’étend de la province du Languedoc à l’est, jusqu’aux frontières de la région d’Aquitaine, au sud c’est la frontière naturelle des Pyrénées et ses vallées fertiles, et, au Nord ce sont celles du Limousin et Limousin et de l’Auvergne. Un aussi grand territoire ne peut …
Fromage de Saint-Marcellin Le Saint-Marcellin est un fromage du Vercors qui était auparavant fabriqué avec du lait de chèvre, et pour lequel on utilise maintenant du lait de vache. Sa pâte est molle, elle n’est pas égouttée, mais salée. Le Saint-Marcellin a une croute naturelle et a une forme arrondie. Son affinage va durer deux …
