La richesse de nos terroirs
Les Fromages et produits laitiers présentés par nos gastronomes et nos Chefs
MORBIER – UN BICENTENAIRE QUI A DE L’AVENIR Il s’agit d’un fromage de lait cru de vache, à pâte non cuite, à la croûte de couleur brun-gris et qui se présente sous l’aspect d’une meule de 30 à 40 cm de diamètre et de 6 à 8 cm de haut, pour un poids d’environ 6 …
TOUTES LES SAVEURS DU HAUT-DOUBS AU COEUR d’UN FROMAGE – MONT D’OR Les fromages du Mont-Dor Ils étaient autrefois renommés et succulents. on les faisait alors de lait de chèvres nourries à l’étable. Leur saveur était exceptionnelle. Aujourd’hui, ils sont remplacés par un fromage de vache assez rare, contenant 45% de matière grasse. La production …
MIMOLETTE – Les Fromages hollandais. La petite française originaire du Nord, la mimolette est surtout exportée en France. Jeune sera accompagné par un vin rouge léger et fruité de type Beaujolais, Chinon, Bourgueil ou une bière blonde, mais il aime bien aussi les bordeaux et les bières blondes. Produit et Fabrication avec du lait en …
MASCARPONE – Fromage Italien Originaire de Lombardie, c’est le fromage qui fait chanter le dessert, notamment le célèbre tiramisu. Le mascarpone ou mascherpone est une des inventions heureuses de l’imagination paysanne pour utiliser les excédent de beurre toute l’année. On va même jusqu’à dire que le mot mascarpone vient de l’espagnol mas que bueno, exclamation …
VALENCAY – HISTOIRE C’est un pur produit de la tradition berrichonne, née au bord de l’Indre, en forme de pyramide tronquée recouvert de cendres à la base carrée un peu plus trapue que celle du Pouligny. Vins Suggérés Un Valençay se consomme avec un vin de Valençay A l’origine, son nom remonte à la période …
STILTON – HISTOIRE Originaire du comté de Leicester shire en Angleterre, aux environs de Stilton, il est à la même grille de départ que le roquefort français. Il naquit vers 1730 et demeure le plus fin des fromages anglais que l’on sert traditionnellement à Noël entre la dinde et le Plum Pudding. Vins Suggérés Choisir …
SELLES SUR CHER – Fromage de la Loire Fromage de la Loire fermier ou laitier qu’on retrouve sous toutes les formes et souvent saupoudrées de cendres de sarments qu’on mélange avec du gros sel, procédé qui remonte au temps des Sarrasins au VIIIième siècle. Vins Suggérés Blancs, Rosés, et Rouges du Blésois Vin de Touraine …
Originaire de la Savoie, c’est le fromage pour ceux qui ne veulent pas grossir. Maigre ou gras, il est agrémentée parfois de marc de raisin, de cumin ou de fenouil. Le Tomme de Mégève Le Tomme de Mégève au bon goût de noisette, de lait frais et d’herbe vive vieillit vite et présente rapidement des …
SAINT-AGUR – HISTOIRE Fabriqué en Velay (Haute-Loire) au coeur de l’Auvergne, le Saint-Agur est une pâte persillée à la personnalité unique. Ce fromage surprend et séduit par l’extrême fondance de sa pâte qui sublime son authentique caractère persillé. C’est un fromage à base de lait de vache. Fromage… S comme Saint-Agur La teneur en matière …
Un Roquefort en affinage de 10 jours… Déjà apprécié au Moyen-Âge, ce fromage est aujourd’hui importé dans plus de 90 pays. Originaire de Roquefort dans l’Aveyron, c’est un fromage somptueux à point. Les fleurines purifient l’air et dans les caves règnent une température assez basse pour que se développe le “penicillium roqueforti”, le champignon local …
PROVOLONE – Fromages d’Italie L’appellation Provolone est dérivé du mot napolitain prova/provola qui indique, en Campanie, un laitage typique à base de lait de buflonne, à pâte filée, consommé frais. Par contre, localement, on remplace ce nom par des qualificatifs se rapportant aux diverses formes et dimensions de ce fromage – du petit Provole qui …
PICODON – un fromage de terroir… Ces petits palets, fabriqués dans la Drōme ą partir de lait de chèvre, bénéficient d’une A.O.P. Leur croūte naturelle est légèrement fleurie. On appréciera leur goūt de noisette avec un léger piquant qui variera selon le degré d’affinage choisi… Le Picodon puise son goût si délicatement parfumé dans le …
