La richesse de nos terroirs
Les Fromages et produits laitiers présentés par nos gastronomes et nos Chefs
Le Valencay a la particularité d’avoir obtenu 2 AOC : un pour le fromage, et un pour les vins. Le fromage de Valencay Un fromage de chèvre à la forme d’une pyramide de 4 cotés tronquée dans le haut. La Pyramide de Valençay est reconnue fromage d’Appellation d’Origine Contrôlée par le décret …
Intérêt nutritionnel du gruyère Comme tous les fromages le gruyère est reminéralisant pour l’organisme. Riche en minéraux : 100g de gruyère apportent votre organisme 1036 mg de calcium, 606 mg de phosphore, 328 mg de sodium. Le gruyère apporte aussi du magnésium et du potassium en quantités intéressantes. Riche en vitamines : le gruyère fournit …
YAOURT – HISTOIRE Le yaourt est un produit de la fermentation du lait, procédé très ancien qui remonte aux temps préhistoriques. Comment l’homme l’a-t-il découvert ? Mystère… Plus de 1 200 000 de tonnes de yaourts produits en France en 1998. On imagine volontiers un jeune berger, à la fin du néolithique, s’apercevant que le …
VACHERIN – HISTOIRE
TALEGIO – Fromage italien Lait de vache généralement pasteurisé mais, dans certaines régions, on utilise encore le lait cru. Les régions de production sont les provinces de Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Milan, Pavie, Novare, Trévise Son affinage dure entre 25 et 50 jours. Sa pâte est molle, crémeuse, légèrement filante, jaune paille sous la croûte; …
SMEN – HISTOIRE Le Smen est un beurre clarifié utilisé dans la cuisine arabe et maghrébine. Son concept date depuis les temps immémoriaux pour conserver les gras dans les pays chauds. Incorrectement qualifié parfois de beurre rance par les Européens, il est fait généralement à partir de lait de brebis, parfois de vache – même …
Le Seilloux des cévennes et sa grande famille de chèvres Le SEILLOU des CEVENNES est un petit fromage au goût tendre et moelleux. Fabriqué comme le Pélardon à base de lait cru entier de chèvre, il est bien adapté aux enfants, aux budgets plus modestes et à toute sorte de préparations culinaires. Poids 30 g.MG. …
SALERS – HISTOIRE Le cantal, le salers et le laguiole constituent une famille imposante de grosses “fourmes” cylindriques dont l’histoire est elle aussi très ancienne, puisque leur légende remonte à 2000 ans. Pline l’Ancien notamment en fait mention, et l’on pense que les Romains, ayant introduit sa technique de fabrication outre-Manche, sont à l’origine par …
ROYALP – Fromage Suisse Une spécialité de la Suisse orientale. En Thurgovie, les vaches sont brunes, vives, vigoureuses et saines et on les considère avec respect et sympathie car elles produisent ce merveilleux fromage. Produit: lait de vache. Pâte: demi dure mais onctueuse Goût: délicat Question cuisine, en hors d’oeuvre sur du pain noir beurré …
REBLOCHON – HISTOIRE Originaire du Massif des Aravis en Savoie, le reblochon naquit au XIIIe siècle, dans la vallée de Thônes par les fermiers qui, devant continuellement payer le propriétaire de l’alpage selon une rétribution proportionnelle à la quantité de lait produite décidèrent un jour de pratiquer une traite incomplète pour couper les frais de …
POULIGNY ST PIERRE – HISTOIRE Ce fromage vient de la vallée de la Brenne, petit territoire du Berry occidental jouissant d’un microclimat favorable à l’élevage des chèvres au poil ras et marron. Il se marie formidablement autant avec les vins blancs qu’avec les vins rouges La flore, composée de cerisiers, de landes et de sainfoin, …
PELARDON DES CEVENNES – HISTOIRE Le Pélardon des cévennes est un des plus vieux fromage de chèvre d’Europe. On retrouve sa trace dès l’antiquité. Il est fabriqué depuis des siècles en Languedoc, issu des montagnes cévenoles ou des garrigues. Des troupeaux de petite taille sont élevés en plein air. La nourriture variée composée des essences …
