Aspérule odorante
ASPERULE ODORANTE – Découverte Les Allemands apprécient l’amertume de cette plante dont ils utilisent les feuilles séchées et moulues. L’aspérule relève les viandes braisées et elle est souvent employée pour aromatiser les vins cuits et les liqueurs. l’Aspérule Odorante. C’est une plante vivace à long rhizome ramifié, grêle, rampant, à tiges dressées de 25 cm …
Ase fétide
ASE FETIDE – HISTOIRE Autre nom : Férule Les romains consommaient avec beaucoup d’exagération cette plante au goût prononcé, cousine de l’ase fétide qui s’appelait le silphuim. Ils ont tellement abusé de sa consommation qu’elle a pratiquement disparu de la surface du globe. Seul quelques herbiers privés ont reconstitué cette herbe mais elle est plutôt …
Anis Vert
L’anis vert ou comment se soigner avec gourmandise. ANIS VERT – ASTUCES ET RESTES Pâtisserie, confiserie, distillerie, il est de tous les plaisirs: La tige mesure 30 à 50 cm de haut. Les fleurs blanches en ombelles se trouvent soit au sommet de la tige, soit au niveau des stipules. L’anis fleurit en juillet et …
Angélique
ANGELIQUE – VERTUS
Amone
AMONE – HISTOIRE Amome, cardamome, grains de paradis. Cette épice est arrivée en Europe grâce aux voyages par mer ou par terre dans la période que l’histoire à répertoriée comme étant celle de la découverte des nouveaux mondes. Les croisades, les grands voyageurs que furent Marco-Polo, Christophe Colomb, Magellan, Vasco de Gama se servirent des …
Alpinie
ALPINIE – Le galanga Autres noms: Alpinie, Gaingal, Garingal, Galange, Galangue, Galanda. Galanga grand et petit. En latin son nom est l’alpinia galanga ou alpinie en français. Elle est de la famille des zingibéracées. Elles ont un arôme et une saveur comme le grand galanga qui ressemble à un arôme de pin et un goût …
Algues
ALGUES – Découverte Et pourquoi pas du vin ? Les algues sont les plus anciens végétaux de notre planète. Elles n’ont pas de racines absorbantes, et puisent les matières nécessaires à leur croissance dans leur environnement. On y trouve des oligo-éléments, des protéines, des fibres, ainsi que des vitamines, mais elles sont en revanche pauvres …
Ajowan
AJOWAN – HISTOIRE Autres noms : Anis de l’Inde, Ammi. Famille : ombellifères. Est utilisé dans la cuisine indienne, libanaise. Les graines d’ajowan ont un goût de thym, auquel elles peuvent se substituer en petite quantité. L’ajowan est une plante qui ressemble au persil sauvage. On la trouve en Inde d’où elle est originaire mais …
Ail de Lomagne
Ail de Arleux
AIL – HISTOIRE Après une naissance incertaine en Asie, l’ail connut une rapide implantation dans toutes les civilisations. Reconnu dès les balbutiements de l’humanité comme une plante aux nombreuses vertus, il fut utilisé pour la force et la protection contre les maladies qu’il confère aux consommateurs. Mais la perfection n’étant pas de ce monde, l’ail …
Afral
AFRAL – le faux safran Il porte d’autres noms comme le rizdor, le spigol, le faux safran. L’afral est le parent pauvre du safran. Il est utilisé moulu après avoir été séché, des petits malins l’utilisent à la place du safran, mais à part la couleur… Le safran bâtard est issu de la famille des …