La richesse de nos terroirs
Les Epices et condiments présentés par nos gastronomes et nos Chefs
Romarin – Découverte Présent dans tout le bassin méditerranéen, cet aromate est à manier avec précaution vu son goût puissant. Les gens ont longtemps cru que le romarin pouvait améliorer la mémoire. Le romarin est originaire des régions autour de la Méditerranée, du Portugal et du nord ouest de l’Espagne.Les gens ont longtemps cru que …
QUEUE DE POURCEAU – fenouil – Anis doux Queue de pourceau, cette espèce est connue depuis des temps immémoriaux. Les Egyptiens connaissaient ses propriétés toniques et le distribuaient aux esclaves bâtissant les pyramides. Célèbre avec le loup et le rouget, le fenouil se marie très bien avec tous les poissons. Les graines aromatisent les viandes …
POUSSE DE BAMBOU – HISTOIRE L’arbre qui tue en 15 jours, Son nom scientifique est le Phyllostachys Ses origine sont sont Orientales. En Anglais on l’appelle le Bamboo shoots. Si les pousses de bambou sont délicieuses, servies en vinaigrette ou émincées dans un plats asiatique, l’arbre en lui-même a connu une longue histoire funeste. Au …
POUDRE DE SEREH – La citronnelle, Verveine des Indes. Plantes originaires de l’Asie tropicale : le Sri Lanka ou l’Inde pour C.flexuosus et La Malaisie et l’Indonésie pour C.Citratus . Ces propriétés médicinales et cosmétiques sont connues depuis l’Egypte ancienne, les grecs et les romains. Comme la rue, la citronnelle fait partie de la famille …
POIVRE VRAI – HISTOIRE Autres noms : Poivre de Cayenne, Piment de Cayenne Pili-pili. Les plus forts de tous les piments et pourtant les plus petits ! Poivre long ,Piment long Mignonette. Mais il reste la légende ou les faits. Au moyen âge , on lève des impots sur le poivre en Europe, mais aussi …
PILI-PILI – HISTOIRE On doit l’une des premières descriptions de l’utilisation du piment en cuisine et en médecine à Tommaso Campanella. Dans son ouvrage medicinalium iuxta propria publié à Lyon en 1635, il explique que l’arôme de certaines plantes est lié à l’influence maléfique de la planète Mars. Pourtant, à partir du XVII ièmè siècle, …
PERSIL – Le persil s’achète au marché. Petroselinum sativum est une plante potagère originaire d’Europe méridionale mais aujourd’hui il est cultivé dans toutes les régions tempérées du globe. Le persil s’achète au marché et surtout pas en grande surface. Il existe quatre variétés de persil comestible, le persil commun, le persil frisé, le persil grand …
Worcestershire Sauce – Préparation anglaise Les Anglais ont introduit l’usage de cette préparation en Europe au XVIIème siècle. La sauce Worcester est fabriquée à partir d’un mélange d’aromates indiens et elle acquiert son goût en vieillissant dans des fûts en bois.
Les thyms, symbole de la Provence. Le thym est utilisé dans les bouquets garnis avec le persil et le laurier. Son usage culinaire remonte à très longtemps. Il stimule l’appétit et facilite la digestion des aliments gras; il accompagne la viande, les crustacés et coquillages, la volaille et le gibier. Il a une saveur très …
Vinaigrier ou sumac des corroyeurs Cette espèce méditerranéenne est surtout utilisée en Italie et plus particulièrement en Sicile. Les fruits rouges, très acides, sont séchés et moulus avant d’être ajoutés aux poissons, aux volailles et surtout aux viandes grasses et aux pièces de gibier.
VERVEINE – Herbe à tous les maux, herbe aux sorcières. Nom botanique Verbena Nom français Verveine Nom anglais Vervain Famille Verbénacées La verveine est originaire d’Europe et est maintenant naturalisée en Amérique du Nord. D’après les Égyptiens la plante origine des larmes versées par la déesse Isis alors qu’elle pleurait le dieu Osiris. Vénus a …
TRIGONELLE – Autres noms: Sénégré, fénugrec Présent de l’Inde à l’Afrique du Nord, le Trigonelle sert à l’obtention d’un embonpoint de bon aloi pour respecter les canons de la beauté en cours dans ces pays. Les jeunes feuilles dégagent un parfum de céleri et elles agrémentent certaines salades. Les graines oléagineuses moulues font partie de …
