Raifort
Rable de lièvre au raifort
Primevère
PRIMEVERE – Découverte Elles ne sont pas loin les premières corolles de primevère! En tous les cas dans les magasins elles vous tendent les bras en abondance. La Primula acaulis appelée, à juste titre aussi primevère de jardin, est l’espèce la plus cultivée. Les nombreux hybrides, sélections et cultivars mis sur le marché offrent une …
Poivre, les faux…
POIVRE, LES FAUX… – Découverte Les autres noms de cette petite baie du moyen orient sont les cheveux de vénus, le cumin noir ou la nigèle. Elle remplace souvent le poivre dans les curry ou dans la cuisine égyptienne. Cheveux de Vénus, Cumin noir, La nigèle Originaire du Moyen Orient, cette baie est surtout utilisée …
Piment d’Espelette
PIMENT – Découverte Espelette, ce n’est pas seulement un piment qui est venu mettre sa signature sur la cuisine basque mais un petit village niché au pied de la montagne aux rues serpentantes décorées du rouge éclatant des piments enfilés manuellement sur des cordes, fruit par fruit. Les tresses de piments sont suspendues en guirlandes …
Thé
Comment vivre le thé autrement ? Il reste mille et une façon de prendre le thé, chaque pays a ses us et ses coutumes. Au Maroc, on s’assoit pour prendre le thé, on s’enfonce dans des divans bas. Cela veut dire qu’on n’est pas prêt de se relever. Plaisir et volupté. Le rythme est lié …
Sucre
L’histoire de l’industrie du sucre. Dès le 14e siècle, le sucre a été introduit en Europe, en petites quantités, via le Proche-Orient et l’Italie. On l’appelait d’ailleurs “le sel indien” . Il était surtout utilisé pour ses vertus médicinales et était donc vendu à l’once par les apothicaires. Puisque le sucre était trop dispendieux, le …
Souchet des Indes
SOUCHET DES INDES – CURCUMA Beaucoup utilisé dans les curry et les carri Le curcuma est originaire de Java mais il est cultivé partout dans le Sud-Est asiatique. Dans la Pacifique certaines tribus attribuent au curcuma des propriétés magiques pour chasser le mauvais esprit Pour les Birmans l’univers et sorti de cette plante En Inde …
Sorbier des oiseleurs
SORBIER DES OISELEURS – Découverte Chutney de sorbier des oiseleurs ou le Sorbus aucuparia. Faites cuire les fruits du sorbier des oiseleurs détachés de leur grappe, puis passez-les au moulin à légumes. Dans une casserole, faites revenir des oignons et ajoutez la purée de fruits (sorbes). Ajoutez ensuite du vinaigre, de l’ail haché, des raisins …
Silphium
SILPHUIM – HISTOIRE Deux provenances étaient distinguées : Médie ou Cyrénaïque. Le suc de Médie était généralement de qualité inférieure. Deux sortes de sucs aussi : de la tige le caulias, des racines le rhizias, plus coté. Le laser de couleur rousse était le plus estimé. Transparent, ressemblant à la myrrhe, fortement odorant, blanchissant lorsque …
Serpolet
SERPOLET – Découverte Thym serpolet porte les noms communs : de thym serpolet, de serpolet, de farigoule en Provence. Son nom latin est le thymus serpyllum. Il est de la famille des labiées ou lamacieae. Pour un amoureux de la Provence comme moi, le serpolet est une plante sympathique. C’est la farigoule ou la farigoulette …
Sel de Guérande
SEL DE GUERANDE – Découverte Entièrement façonné par la main de l’homme, le site des marais salants de Guérande est un élément central du patrimoine de la Presqu’île. Au-delà de son rôle économique, il représente une zone écologique très riche. Véritable “poumon vert”, il recèle environ 180 espèces d’oiseaux migrateurs ou sédentaires. Historiquement, la récolte …
Sauces
Les différentes Sauces -Coulis tomates basilic -Pistou niçois -Pistou à la ligurienne -Ragoût bolognaise -Ragoût poulet oignons -Ragoût espadon aubergines -Ragoût de légumes -Ragoût napolitain -Sauce amatriciana -Sauce artichauts pommes de terre -Sauce câpres anchois -Sauce arrabbiata -Sauce 4 fromages -Sauce poivrons doux -Sauce tomate fraîche -Sauce de maratea -Sauce aux noix -Bolognaise tante yvette …