La richesse de nos terroirs
Les Epices et condiments présentés par nos gastronomes et nos Chefs
PETITE PIMPRENELLE – HISTOIRE Autrefois très populaire dans les jardins de campagne anglais, exportée en Amérique du nord par les premiers colons, la petite Pimprenelle ne connait pas de nos jours un franc succès culinaire.Ses feuilles ont pourtant un arrière-goût de concombre, parfait pour relever les salades estivales. De longues tiges tombantes surgissent du coeur …
Le pollen: Le pollen que tout le monde connaît pour l’avoir vu voler au vent est la “poussière” fécondante des fleurs. Il est indispensable aux colonies d’abeilles, c’est en quelque sorte le “pain” des abeilles. Sans lui, il n’y aurait pas de nourriture pour le couvain et les larves ne verraient jamais le jour. Les …
Le chocolat, c’est bon pour le moral L’action thérapeutique du chocolat, en produit pharmaceutique était très développée autrefois. Au siècle dernier, on vendait des mélanges chocolatés aux propriétés médicinales : le chocolat anthelminthique de Vandamme avec huile de croton, calomel, sucre et pâte de cacao; le chocolat aux grains de glands contre l’atonie générale. Le …
SUREAU NOIR – Les utilisations en cuisine L’eau-de-vie fine et rare de Sureau 45%Vol., une eau-de-vie harmonieuse, ronde et surprenante. Le Sureau noir fruit noir très parfumé en forme de grappe de petites baies noires très juteuses est cueilli en août. Arbuste buissonnant de 2 à 5 mètres de haut, le sureau noir pousse à …
SANGUISORBE – petite pimprenelle Comme pour la bourrache dont le goût se rapproche, elle doit être utilisée fraîche. Son goût de concombre se marie bien aux sauces froides. Autrefois très populaire dans les jardins de campagne anglais, exportée en Amérique du nord par les premiers colons, la petite Pimprenelle ne connait pas de nos jours …
SEL DU MIDI – La naissance du sel. Un pompage naturel facilitant une évaporation favorisée par les fortes chaleurs du sud de la France. L’eau est pompée de la mer et circule durant 4 mois à travers de grandes étendues, les «partènements», où elle acquiert, par évaporation, une plus grande concentration en sel. A la …
