La richesse de nos terroirs
Les Epices et condiments présentés par nos gastronomes et nos Chefs
ANIS ETOILE – Badiane de Chine Appelé encore badiane de Chine et de son nom latin , illicum anisatum, il est fourni par le badianier, arbre de plus de 10 m de hauteur de la famille des Magnolias en Chine Méridionale. Son écorce est blanche et ses fleurs sont jaunâtres ou rosées. Ses fruits se …
ANETH – Comment la reconnaître ? Cette plante aromatique à feuilles filiformes vert bleuté donne en été des fleurs jaunes disposées en ombelles, fleurs minuscules regroupées en petits parasols et, produit des graines plates, ovales et striées à saveur anisée. On consomme aussi bien les feuilles que les fleurs et les graines. L’aneth ressemble beaucoup …
AMANDE – HISTOIRE L’amande enfermée dans sa coque est le symbole de la réalité cachée sous les apparences, de la Vérité qu’il faut découvrir. C’est aussi le symbole du noyau indestructible de l’être. En Grèce des amandes ont été retrouvées à des niveaux de fouilles allant du paléolithique supérieur au néolithique récent. A l’époque des …
Alliaire ou alliaria petiolata. Une feuille magique que j’utilise crue pour en piéger tous les arômes “aillés”. Hélas sa saison est éphémère. Autres noms : Herbe à l’ail ,Pied d’âne. Si un jour, vous vous baladez dans les Carpathes, nous voulons dire, le bois de Vincennes, et que vous craignez les vampires… vous pourrez toujours …
ALECOST – Menthe coq, Menthe de Notre-Dame, Balsamite, Impatiente, Feuille de bible Alecost ou Feuille de bible qui fait allusion aux colons qui utilisaient ses feuilles séchées comme marque page parfumé. Réputée en Grande-Bretagne et aux Etats-Unis elle est utilisée pour relever la bière. Elle accompagne les sauces pour le gibier, elle aromatise la soupe. …
Ail des ours, les aulx sauvages, la raillolette. Ail à large feuille, ail sauvage. Allium ursinum est un mot employé par Virgil signifiant brûlant sans doute à cause des propriétés de la plante, ursinum signifie ours l’appellation “ail des ours” vient du fait qu’après leurs repos hivernal les ours viennent en manger pour se purger. …
Les particularités de l’Ail Rose de Lautrec – L’ail rose de Lautrec est principalement connu pour sa saveur inégalable : très sucré, il a un arôme très développé qui n’agresse ni les papilles ni les plats. – C’est un ail à bâton (hampe florale), d’où son conditionnement traditionnel en grappes et non en tresses. – …
AGAR-AGAR – HISTOIRE Agar-agar est un mot d’origine Malaise qui désigne en extrême-orient la gelée obtenue à partir de diverses algues rouges: gélidium, gracilaria… et dont la découverte s’est faite accidentellement au XVIIème siècle par un cuisinier Japonais. Ce dernier, retrouvant dans la neige, des restes d’une préparation culinaire qu’il y avait jeté la veille, …
ACORE – HISTOIRE L’acore aromatique fait partie de la famille des aracées. La plante vivace de l’acore, préfère les régions marécageuses. On la cultive dans les pays de l’Est, le long des cours d’eau. Ses feuilles, étroites et longues, similaires aux roseaux, peuvent atteindre un mètre de hauteur. Les extrémités vertes se replient sur leurs …
ABSINTHE – HISTOIRE C’était la boisson préférée de Paul Verlaine et de nombreux artistes. Elle est souvent cité dans les récits des poètes,sous le nom “herbe qui rend fou” “herbe aux vers” ou “herbe sacrée” et elle était déjà utilisée du temps d’Hippocrate. Elle entrait dans la composition de la liqueur du même nom, que …
C’est quoi le soja… La sauce de soja est utilisée en Asie depuis des millénaires. Elle est fabriquée à partir de graines de soja cuites avant d’être mélangées à d’autres aromates. L’ensemble est mis à fermenter et à macérer pendant plusieurs mois. Les produits à base de soja se multiplient actuellement, ainsi que les communications …
SEL DES CHARENTES – L’exploitation du sel dans l’île d’Oléron. Le sel est un des éléments indispensable à la vie de l’homme. Très tôt, ce produit vital a donné lieu à une exploitation intensive et une commercialisation. En 1836, 2832 tonnes de sel on été exportées de l’île d’Oléron. Tous les marais ont été reconvertis …
