La richesse de nos terroirs
Les Epices et condiments présentés par nos gastronomes et nos Chefs
Mélange d’épices colombo Le “Colombo” est un mélange d’épices. Colombo antillais Aux Antilles c’est le nom d’un plat de viande épicé d’un mélange composé de paprika, de cumin, de coriandre, de noix de muscade, de gingembre, de poivre, de cardamome, d’anis étoilé, de clous de girofle, de graines de moutarde et de safran. Colombo indien …
L’Ail Noir, très populaire en Asie, n’est pas une nouvelle variété de légume, mais bien un ail frais (alium sativum) transformé par cuisson lente pendant plusieurs semaines dans un maturateur spécial. Il est vendu sous forme de bulbes entiers ou de gousses épluchées dans les commerces spécialisés ou mieux, directement chez les producteurs.
100g d’Aneth vous apportent : Calories : 43 Kcal 3,5g de protéines 5g de glucides 1g de lipides Combien de calories dans l’aneth ? L’aneth est une plante qui peut mesurer jusqu’à 150 cm et dont les feuilles, de couleur vert-bleuté, sont très fines. Généralement, on appelle aneth les feuilles séchées ou fraîches qui sont …
Le café, ses légendes et ses siècles Parmi les dizaines de légendes qui évoquent la naissance du café, la plus connue est celle du berger yéménite Kaldi. La légende du berger Kaldi Une page au XIXe siècle, sur l’histoire pittoresque du café, évoque la découverte du café. C’était il y a bien longtemps, vers le …
Continuer la lecture de « L’histoire et les légendes du café »
SUMAC – Découverte Le sumac n’a pas un arôme très prononcé. Il a un goût acidulé et fruité. Nom latin : rhus coriaria de la famille des térébinthacées. Ses arômes et ses saveurs sont d’origines du moyen orient. Les Romains utilisaient le sumac au même titre que le citron et le vinaigre. Originaire du Moyen …
Souci ou Calendula officinalis Salade, soupe, beurre, sauce, boisson, biscuits. Se Substitut au safran. Boutons comestibles. Fonctions Culinaires : pétales remplaçant le safran dans de nombreuses recettes du riz, pour les potages, oeufs, entremets au lait, gâteaux, salades et pour confectionner un vin ; feuilles en quantité réduite dans les salades Il est autant apprécié …
SÉSAME, ouvres-toi! Immortalisé par les Contes des Mille et une Nuits, les graines de sésame ont joué un rôle dans le quotidien et le sacré depuis des temps immémoriaux. En Chine, le sésame est connu depuis 2 OOO ans , en Mésopotamie, on retrace sa culture 1 6OO ans av. J.-C. mais son introduction remonte …
SENEGRE OU MOUTARDE – Découverte Sous toutes les formes…et tous les aspects… En poudre, en graine… que de possibilités…Excellente pour assaisonner les sauces, les potages, les ragouts et tous les bouillis. Elle agit comme un agent de conservation dans les chutneys et Excellente pour relever les marinades. Les graines de moutarde sont utilisées entières comme …
Ce produit est si familier qu’il en apparaît banal et sans aucun mystère. Et pourtant les multiples usages du sel mettent en oeuvre des principes scientifiques fondamentaux. Pourquoi le sel est-il blanc ? En réalité, lorsque le sel est à la fois très pur et parfaitement cristallisé, il est totalement incolore! Un monocristal de sel …
SAUGE – Découverte La sauge c’est plus de 20 plantes à la fois pour ses vertus. Les grecs, les romains et les arabes s’en servaient comme tonique et comme remède contre les morsures de serpent. Au Moyen-Age elle soignait tous les maux. Son nom vient du latin “salvus” qui signifie “sauvé”. Elle reste l’une des …
SARRIETTE – Un compagbon idéal pour les viandes. Elle a toujours été connue en cuisine pour ses propriétés aromatiques et antitoxiques, elle serait un des meilleurs correctifs des gibiers faisandés. Elle sert à condimenter les fromages frais de chèvre et de brebis et est idéale pour la cuisson des légumes secs, indispensable avec les fèves, …
REGLISSE – Découverte Elle est sauvage et de la famille des Papilionacées. On l’appelle aussi, l’herbe aux tanneurs, Bois doux On n’utilise que les racines. Elle est un peu le délice des enfants, c’est la bouée de sauvetage des fumeurs, le cauchemar des hypertendus et le régal des amateurs d’anisette. La réglisse est excessivement utilisée …
