La richesse de nos terroirs
Les Champignons présentés par nos gastronomes et nos Chefs
TRUFFE DU PERIGORD – IDEES ACCOMPAGNEMENTS La truffe se marie bien avec la pomme de terre, les pâtes et les oeufs, qui captent son goût puissant. Tranchée dans une salade de céleri cru ou de fonds d’artichaut, elle ne laissera pas vos invités indifférents. L’ail révèle à merveille ses arômes et si vous préparez une …
RUSSULE – HISTOIRE La Russule de Peck est une des rares espèces du genre qui peut facilement être identifiée sur le terrain. Son chapeau rouge sang et son pied rosé lui donne une beauté particulière. Mais c’est un caractère des lames qui la distingue des autres espèces de coloration semblable: elles sont érodées à l’arête. …
LACTAIRES – HISTOIRE Les lactaires sont des champignons facilement reconnaissables par le lait qui s’écoule de leur chair à la coupe. Parmi les espèces de ce genre qui sont communes, le Lactaire couleur de suie mérite l’attention. C’est une espèce mycorhizienne qui croît sous les épinettes et les sapins, en milieu humide, souvent aux abords …
GIROLLE OU CHANTERELLE – SAVOIR ACHETER Elles sont variées, mais remarquables.. Ne pas Confondre: La girolle est plus jaune que les deux clitocybes , sa marge est plus fine alors qu ‘ elle est enroulée pour les clitocybes. Les dessous du chapeau de la girolle est formée de plis saillants alors que pour les clitocybes …
GALERINE – HISTOIRE Les galeines sont toxiques voire mortelles attention… La Galérine automnale est un champignon commun. C’est une espèce saprophyte qui croît sur le bois de feuillus en décomposition. Même si on peut la définir comme un PCB petit champignon brun, son abondance et sa toxicité méritent l’attention. Son nom scientifique, Galerina autumnalis, signifie …
COLLYBIE – HISTOIRE Vers la mi-mai, lorsque l’on visite les ormes morts encore debout, on découvre parfois assez haut sur les arbres, de belles touffes de champignons à lames : c’est la Collybie à pied velouté. On la reconnaît par son chapeau visqueux, de couleur caramel, ses lames toujours blanches, son pied finement velouté, concolore …
CHAMPIGNONS SAUVAGES, COMESTIBLES MAIS RARES – Tricholomatacées. Gymnopus dryophilus (Bull.: Fr.) Murr. Nom français: Collybie des chênes Nom anglais: Oak-loving Collybia Chapeau: 2-6 cm de diamètre, convexe, puis étalé, glabre ; à surface lisse, hygrophane, de couleur variant du fauve-roux lorsque humide à l’orangé-blanchâtre au sec ; à marge un peu incurvée, puis étalée et …
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CHAMPIGNON SAUVAGE OU DES BOIS – SAVOIR ACHETER Le champignon s’achète de bonne heure le matin, au marché. Vous serez sûr qu’ils sont frais et les plus beaux seront sur l’étalage sinon vous n’aurez que ceux que les autres n’ont pas voulu prendre. Regardez-les dans tous les sens et prenez les fermes et pas trop …
CEPES – HISTOIRE Les cèpes font partie de la famille des bolets, il existe une centaine d’espèces de bolets dont quatre sont des cèpes. Les cèpes sont souvent considérés comme les bolets nobles. Les quatres espèces de cèpes Bordeaux, Bronzé, des pins et d’été ont une chair blanche, non bleuissante, leur pied ventru à obèse …
TRUFFE NOIRE DU COMTAT DE PROVENCE – HISTOIRE La trufficulture a pris son essor au début du 19ème siècle. Grâce à Joseph Talon, qui vers 1810, près d’Apt dans le Vaucluse, eut la fameuse idée de planter des glands ramassés sous les chênes truffiers d’où son célèbre dicton : “si vous voulez récolter des truffes, …
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TRUFFE DE BOURGOGNE – HISTOIRE Une histoire millénaire…Prisée depuis la plus haute antiquité Connue depuis la plus haute antiquité, la truffe a toujours été appréciée. Joyau des tables royales pendant la Renaissance, la «tuber uncinatum», truffe de Bourgogne, est très prisée jusqu’au XIXe siècle. Tombée quelque peu en désuétude et éclipsée par sa cousine du …
TRUFFE – historique Les truffes sont des champignons mychorhisiens (100 000 espèces) ce qui signifie qu’elles sont le produit d’une association symbiotique entre le mycélium (partie végétative) et une racine (à l’intérieur ou à l’extérieur de celle-ci, selon où se trouve le mycélium). Ce sont des champignons en axomycète, ou plus particulièrement en discomycètes de …
