La richesse de nos terroirs
Les recettes du terroir des Yvelines, Ile de France, France
Recettes : Entrées >> Autres entrées
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Recette de : Croque-monsieur aux oeufs brouillés.
Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
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Une recette de Curry de volaille étonnant sans poudre de curry
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Recette de : Concombre farci.
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
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Recette de : Côtelettes Pojarski Elle vient d’un aubergiste russe du XIX siècle. Il avait fait sa réputation en en réalisant des boulettes de viande de boeuf haché qu’il servait à ses clients. La légende veut que le tsar Nicolas 1 très friand de cette spécialité débarqua un beau jour à l’improviste à l’auberge. Panique!!! …
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
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Recette de : Grenadins de veau aux pistaches . est ausi appelé médaillon de veau aux pistaches. La viande est taillée en tranches de 3 cm d’épaisseur,dans le filet, la noix ou la noix pâtissière. Il doit être bardé de lard, lardé si possible. Il se mange ou poêlé ou grillé, nature ou servi avec …
Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Gaspachos
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Recettes : Desserts >> Produits Laitiers
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Recette de: Crème renversée à l’orange. Bien suivre les proportions et les temps de cuisson.
Recettes : Desserts >> Gâteaux
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Recette de : Tarte à l’orange. Une bonne goutmandise pour les petits comme pour les grands.
Recettes : Sauces et Préparations
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Recette de : Sauce soubise. "Au temps où il était élégant d’être cuisinier, le maréchal de Soubise se fit une gloire avec la sauce aux oignons dont il agrémentait ses canetons’" (André Castelot, l’Histoire de la table). Ainsi naquit la sauce Soubise, qui accompagne aussi bien les oeufs durs que certains rôtis de veau ou …
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
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Recette de : Terrine de ris de veau.
Recettes : Sauces et Préparations
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Recette de : Fond de veau. Base indispensable pour cuisiner, ce fond de veau. Attention le fond de veau ne se conserve pas. Ne jamais le congeler si vous n’avez pas de cellule de refroidissement.
Recettes : Sauces et Préparations
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Recette de : Sauce Béarnaise. Sauce dont l’origine est attribuée au Pavillon du Roi à Saint-Germain en Laye. Il paraitrait que pour rattrapper une sauce virée servie au bon roi Henri IV le cuisinier rajouta des herbes et des oeufs durs. Il la baptisa béarnaise en honneur de son illustre convive.Le roi apprécia et la …