La richesse de nos terroirs
Les recettes du terroir de Paris, Ile de France, France
Recettes : Plats >> Viandes >> Boeuf
Origine : France >> Ile de France >> Paris (75)
Recette de: Tournedos Rossini en version originale .
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
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Recette de: Vol au vent comme autrefois. Nous est venue du grand cuisinier Carême au début du XIX siècle, l’invention d’une croustade de pâte feuilletée si légère que, selon ses propres dires, elles s’envole au vent à la sortie du four. Il imagine d’en faire une entrée chaude, garnie d’une riche sauce financière qui contient …
Recettes : Desserts >> Biscuits
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Recette de : Beignets à la vanille .
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Recette de : Tranches de mangues,ruban de miel et parfum de verveine et d’anis.
Recettes : Sauces et Préparations
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Recette de Mayonnaise La Mayonnaise, sauce émulsionnée de la grande tradition française. C’est une base qui peut être utilisée pour réaliser de nombreuses autres sauces.
Recettes : Sauces et Préparations
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Ce court bouillon est une base de cuisine qui sert à faire cuire des viandes, du poisson ou des crustacés. Le bouillon pourra ensuite être utilisé pour faire des sauces ou réaliser d’autres bases de cuisson.
Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Potages
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Recette de : Crème de champignons de Paris.
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés
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Recette de : Langouste à la parisienne. La langouste cette reine des mer et des massifs rocheux des fonds côtiers est un produit majestueux qu’il ne faut pas négliger quand on en a les moyens.
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Le contraste du chocolat de couverture noir et du chocolat de couverture blanc, veille à surprendre agréablement vos convives, mais n’hésitez pas à piocher vous même parmi ces belles confiseries pour réaliser ces superbes Truffes de chocolat noir et blanc.
Recettes : Desserts >> Biscuits
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Recette de: Nougat au pralin. Avec de la patience, du doigté et une fourchette spéciale, il n’est pas du tout difficile de réaliser soi-même des pralines, des nougats et des truffes. La fourchette sert à plonger les pralines dans l’enrobage.
Recettes : Desserts >> Biscuits
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Recette de : Dés au chocolat amer.
Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Potages
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Recette de : Gratinée des halles. Selon la définition du Larousse gastronomique : "Alors que la soupe à l’oignon est lyonnaise d’origine, la gratinée est parisienne, traditionnellement servie dans les bistrots de Montmartre et du quartier des Halles, où l’on soupe tard". C’est en effet le petit plat chaud des noctambules au petit matin, pour …