La richesse de nos terroirs
Les recettes du terroir du Cantal, Auvergne, France
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Origine : France >> Auvergne >> Cantal (15)
Croûte au Cantal : Croûte au Cantal.
Recette de : Jambon aux oignons et lentilles vertes gratiné au cantal.
Recette de : Salade composée aux gésiers de canards confits. Les gésiers sont souvent un mets qui permet des entrées délicieuses et gourmandes.
Recette de : Salade de gésiers à l’huile de noix.
Recette de : Petits pois à l’étouffée On a toujours besoin de petits pois chez soi fut un slogan à la mode. C’est en tout cas une vérité que je respecte à la lettre car ils sont délicieux.
Recette de : Crépinettes de Valérie. Mais ailleurs, elles sont aussi appelées oreillettes.
Recette de : Rôti de dinde au four. Choisir des volailles de fermes élevées en plein air et en toute liberté.
Recette de : Daube auvergnate. Oignons, lardons et vin rouge donnent tout son caractère à cette daube de boeuf, plat qui porte aussi localement le nom de coufidou.
Recette de : Farinette. La farinette appelée également farinade, pachade ou omelette enfarinée, cette préparation est commune à toute l’Auvergne. On peut y incorporer un reste de viande hachée, des fines herbes ciselées, des champignons voire quelques cuillérées de pomme de terre crue râpée.
Recette de : Carpaccio de canard et cèpes au romarin. Il y a des moments où le cuisinier doit laisser la parole aux produits. Nous allons danser avec eux. Des cèpes du canard et du bonheur.
Recette de : Carpaccio de magret de milard. Le mulard est un canard gras qui provient d’un coupage entre le barbarie et le canard chinois.
Recette de : Boulettes de veau au cumin. Excellent plat qui peut se déguster avec du riz, des pommes de terre sautées ou de la ratatouille.