Gaspacho andalou véritable

Ingrédients de la recette :

2.2 kg de tomates bien rouges et bien mûres,
2 poivrons rouges,
1 gros oignon jaune,
1 gros concombre,
3 petites gousses d’ail,
1 tranche de pain de mie,
10 cl de lait,
10 cl d’huile d’olive,
2 cuillères à soupe de concentré de tomate,
1 cuillère à café de vinaigre de xérès,
5 gouttes de tabasco,
Sel fin de cuisine,
Fleur de sel,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

La veille :
Laver les tomates et les poivrons.
Les couper en quartiers.
Retirer les pédoncules.
Peler les oignons et l’ail.
Les couper en morceaux.
Éliminer les extrémités du concombre.
Le peler et le couper en gros morceaux.
Couper le pain en morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier,
Ajouter le lait, l’huile, le concentré de tomate.
Laisser macérer toute une nuit.

Le lendemain :
Mixer la préparation.
Puis la passer au chinois en pressant de manière à en extraire tout le jus.
Continuer jusqu‘à obtenir la consistance d’une soupe épaisse.
Saler.
Ajouter le Tabasco, le vinaigre.
Mélanger.
Servir bien frais.