Gaspacho accompagné de chips de betteraves

Ingrédients de la recette :

Gaspacho :
4 belles betteraves bio,
1,5 kg de pommes Grany Smith,
1 botte coriandre fraîche,
100 grammes fromage blanc,
2 citrons jaunes bio,
fleurs de bourrache,
fleur de sel de Camargue,
5 grammes de poivre blanc du moulin.

Chips :
1 betterave rouge cru bio,
200 grammes de farine bio,
15 grammes de fleur de sel de Camargue.

Préparation de la recette :

Le gaspacho.
Faire cuire les betteraves lavées avec la peau, sauf une durant 45 minutes en partant de l'eau froide et salée.
Passer les pommes coupées en quartiers au mixer sans oublier d'en garder une.

Reprener la dernière betterave cuite, la couper  en petits dés.
Faîre de même avec la dernière pomme et réserver.

Passer le reste des betteraves au mixer.
Ajouter ensuite au jus de pomme du jus de citron pour la conservation.

Puis mélanger le tout dans le gaspacho de betterave.
Mettre le plat au froid après l'avoir assaisonné.

Les chips.
Émincer à la mandoline une betterave crue et épluchée.
Fariner les rondelles de betterave.
Les tapoter pour enlever l'excédant de farine.
Les plonger dans de l'huile de friture chaude.
Puis les égoutter en les déposant sur du papier absorbant.

Déposer au fond des bols le mélange, dés de pommes et betterave.
Ajouter un peu de coriandre effeuillée.
Verser dessus le gaspacho.
Poser une quenelle de fromage blanc très frais et quelques fleurs qui
se mangent et c'est bio...