Garbure comme en Béarn

Ingrédients de la recette :

4 pommes de terre,
1 jarret de jambon,
4 manchons de canard confits, à défaut deux morceaux de lard fumé,
1 chou vert pommé,
1 oignon jaune,
1 jeune navet,
4 carottes moyenne,
300 grammes de haricots tarbais si possible, sinon des soissons gros haricots blanc,
1 tête d’ail entière,
3 à 4 clous de girofle,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

La veille :
Faire tremper les haricots.

Le jour même :
Blanchir les feuilles de chou.
Il sera plus digeste.
Remplir une marmite avec environ 3.5 litres d’eau.
Y déposer la viande.
Quand l’eau de la marmite bout ajouter les légumes coupés en morceaux,l’ail,l’oignon piqué des clous de girofle.
Ne pas mettre encore le chou et les pommes de terre.
Couvrir le plat.
Le laisser bouillir à feu doux.
Lorsque les haricots sont suffisamment tendres.
Ajouter les pommes de terre coupées en dés et le chou en fines lanières.
Poivrer et rectifier l’assaisonnement.
Les laisser bouillir à petit bouillon pendant 30 minutes.
Lorsque la garbure est cuite retirer l’oignon et la tête d’ail.
Déchiqueter la viande dans la marmite afin qu’elle se mélange bien avec les légumes au moment de servir.
Plus elle mijotera et meilleure elle sera.