Garbure au jambon des Pyrénées

Ingrédients de la recette :

500 grammes des Pyrénéese avec sa couenne,
6 belles tranches de pain de campagne,
500 grammes de haricots blancs secs,
400 grammes de fèves sèches,
500 grammes de pommes de terre,
4 carottes moyennes,
2 gros navets,
2 poireaux moyens,
6 belles feuilles de chou vert pommmé,
300 grammes de chair de potiron,
5 gousses d'ail,
1 oignon piqué de 2 clous de girofle,
1 petit piment sec d'espelette,
2 feuilles de laurier,
1/2 cuillère à café de coriandre moulue,
10 cl d'huile d'olive,
40 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

La veille :
Laisser tremper les haricots secs et les fèves dans 2 casseroles remplies d'eau froide pendant 12 heures.

Le lendemain :
Faire également tremper le jambon pendant 6 heures, en changeant l'eau 1 ou 2 fois.
Éplucher et laver les légumes.
Couper en morceaux les carottes, les navets, les pommes de terre et la chair de potiron.
Rincer les feuilles de chou et les poireaux.
Couper ces derniers en 2 ou 3.
Placer le jambon et l'égoutter dans une grande cocotte.
Ajouter 2,5 litre d'eau froide.
Rajouter l'oignon, les haricots et les fèves égouttés et les navets, les carottes, les poireaux et le chou.
Faire chauffer à feu vif.
Tout porter à ébullition.
Baisser le feu.
Laisser mijoter 2 heures à feu doux.
Rajouter les pommes de terre, le potiron, le piment et les gousses d'ail pelées.
Saler, et poivrer selon le goût.
Laisser cuire encore 30 minutes.
Retirer le piment avant de servir.

Le service :
Disposer une tranche de pain de campagne dans chaque assiette.
Ajouter les légumes et le jambon coupé en morceaux.
L'arroser du bouillon de cuisson.
Poser au centre de l'assiette une noix de beurre.

Les Conseils de Pierre.
Cette recette se marie avec tous le sjambons des pyrénées, noir de Bigorre, béarn, Bayone, basque, espapagnol