Ganache au chocolat, sirop de Maury

Ingrédients de la recette :

le chocolat :
225 grammes de chocolat noir amer à 65% de cacao pur,
55 grammes de beurre doux,
250 grammes de crème liquide à 30% de matière grasse.

Sirop de Maury :
25 cl de Maury,
10 cl de crème de cassis.

Préparation de la recette :

Préparer la ganache au chocolat :
Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation.
Couper le chocolat en petits morceaux.
Placer le beurre devenu mou dans un petit saladier.
Le faire fondre au bain-marie.
Le réserver.
Dans une casserole, verser la crème liquide, la porter à ébullition.
Retirer du feu et incorporer délicatement le chocolat.
Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et le mélange bien homogène.
Laisser refroidir 5 minutes et incorporer petit à petit le beurre ramolli.
La ganache doit être homogène et brillante.

Préparer le sirop de Maury :
Dans une casserole, verser le Maury et la crème de cassis.
Porter à ébullition jusqu'à l'apparition d'une consistance sirupeuse.
Former quatre cuillerées à dessert de ganache.
Les poser sur une assiette et napper d'un cordon de sirop de Maury.

Les Conseils de Pierre.
La ganache peut être préparée à l'avance.
Elle peut être conservée couverte pendant deux jours au frais.
Avant de l'utiliser, la laisser à température ambiante.
Cette ganache peut être déposée dans un fond de tarte cuite à blanc.
Cela donnera une merveilleuse tarte au chocolat.



Le glossaire de Pieere.

Bain-marie : cuire une préparation dans un récipient (une casserole par exemple) lui-même placer dans un autre plus grand et contenant de l'eau bouillante.

Le bain-marie permet de faire cuire de manière douce une préparation délicate en évitant le contact direct avec une source de chaleur vive.

Napper : recouvrir de sauce, de coulis ou de crème.