Gambas marinées et melon

Ingrédients de la recette :

24 gambas cuites,
8 citrons verts,
1 melon de 800 grammes,
2 piments oiseau,
2 gousses d’ail,
2 cuillères à soupe de cassonade,
1 cuillère à café de sucre semoule,
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé,
2 cuillères à soupe d’ huile,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Décortiquer les gambas en conservant la nageoire de la queue.
Les mettre dans un plat creux avec 1 piment effrité, l’ail haché, le gingembre, le sucre semoule, du sel, du poivre et de l’huile.
Arroser du jus de 5 citrons verts.
Laisser mariner 30 minutes, remuer de temps à autre.
À l’aide d’une cuillère, former des billes dans la chair du melon coupé en deux et évidé.
Presser le jus des citrons restant dans une assiette.
Ajouter le piment effrité.
Dans une autre assiette, éparpiller la cassonade, ajouter une pincée de sel.
Tremper les billes de melon d’abord dans le jus de citron puis assez vite dans la cassonade.
Alterner melon et gambas sur des brochettes.
Les passer à la braise d’un barbecue ou sous le grill du four très chaud pour caraméliser sans cuire.

Servir avec un riz parfumé.

(photo : ©UE/SIPMM melon/Amélie Roche)