Gambas grillées à la crème aux échalotes et fondue de poireaux

Ingrédients de la recette :

- 16 gambas moyennes surgelées crues (surtout pas surgelées cuites, c'est vraiment pas bon... au pire, si vous ne trouvez pas de gambas crues, achetez des grosses crevettes roses cuites chez le poissonnier) - 1 gros pot de crème fraîche- 5 poireaux dont on ne garde que le blanc et le vert pâle- sel, poivre- paprika- piment d'espelette- une ou deux cuillers à soupe de wisky ou de cognac (pour flamber les gambas) - huile d'olive- 8 échalotes

Préparation de la recette :

Faites cuire les gambas dans une poêle ou une casserole, jusqu'à ce qu'elles soient toutes bien roses (sans plus) et les décortiquer en laissant la queue pour faire plus joli. Réservez les têtes à part.
Coupez le blanc de poireau (et le vert pâle aussi) en petites rondelles et faites cuire à feu très doux dans un peu d'huile d'olive. Laissez cuire le poireau au moins 35 mn. Il doit devenir fondant et pourtant ne pas être en purée (c'est pour ça qu'il faut le cuire à feu très doux).
Videz les têtes de gambas (c'est ce qu'on appelle le corail, et ça donne un très bon goût à la sauce) dans une poêle avec une cuiller à soupe d'huile d'olive, et les 8 échalotes coupées en petites rondelles. Faites fondre ces échalotes lentement (à feu doux aussi) et ajouter deux bonnes cuillerées de crème fraîche. Ajouter une pincée de sel, un peu de poivre, du paprika et du piment à volonté. Faites fondre la crème fraîche et y ajouter les gambas décortiquées. Ajouter une petite cuillerée de crème fraîche dans la fondue de poireaux. Saler et poivrer.
Disposer le poireau au milieu de l'assiette, les gambas autour, et ensuite verser un peu de sauce dessus. Pour parfaire la décoration, ajoutez une pincée de piment et de paprika dessus, ça met une jolie note de couleur...