Gambas en brochette

Ingrédients de la recette :

- 12 pièces de gambas des 16/20 au kilo, - 400 grammes de grosses coques, - 500 grammes de moules, - 20 cl de vin blanc, - 1 échalote, - 4 brins de cerfeuil, - 50 grammes de beurre, - Gros sel de mer, - Poivre en grains au moulin. Minestrone en brunoise : - 50 grammes de carottes, - 50 grammes de champignons de Paris, - 50 grammes de fenouil, - 50 grammes d'oignon. Pour le pistou : - 1/2 botte de bas,ilic frais, - 1/2 gousse d'ail - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, - 1 cuillère à soupe de pignons de pin.

Préparation de la recette :

Pour le minestrone couper les oignons en petits dés. Les réserver. Décortiquer les gambas et les piquer sur un pic à brochette, les réserver au frais. Ouvrir les coquillages à cru dans une casserole avec les échalotes et le vin blanc, comme une marinière. Faire chauffer l'huile d'olive et cuire la brunoise dedans. Cuire chaque légume séparément et le réserver à chaque fois sans le mélanger. Confectionner le pistou en mixant les herbes avec l'huile et les pignons de pin. Récupérer le jus de cuisson des coques, le passer au chinois et le monter au beurre. Griller les gambas dans une poêle 8 minutes, les saler, les poivrer. Les dresser sur fond de brunoises éparpillées. Mouiller avec le jus des coques monté au beurre. Décorer avec les coquillages et un peu de cerfeuil.