Galettes de saumon à la niçoise

Ingrédients de la recette :

- 4 belles pommes de terre- 300 g de saumon frais ou en boîte- 1 oeuf- 6 tomates séchées conservées dans l'huile- 8 olives noires- 1/2 gousse d'ail écrasée- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 cuillères à soupe de basilic frais ou congelé- une pointe de couteau de piment de cayenne

Préparation de la recette :

Commencer par faire cuire les pommes de terre comme vous en avez l'habitude. Personnellement je les fais cuire à la vapeur environ 30 mn lorsqu'elles sont grosses.
Faites de même avec le saumon ou alors ouvrez la boîte (dans ce cas l'égoutter).
Eponger les tomates et les couper en petits morceaux. Idem pour les olives.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, (et épluchées) les écraser à la fourchette en ajoutant l'huile d'olive. Salez, mais si vous utilisez du saumon en boîte allez-y mollo-mollo. Pimenter à votre goût.
Ajouter le saumon, toujours en écrasant à la fourchette, ajouter l'ail, les tomates ainsi que les olives et le basilic. Faire que le mélange soit bien homogène.
Former des petites galettes en les applatissant avec la main (2 par personnes). Les passer dans un oeuf battu puis dans la chapelure.
Ensuite vous avez le choix de les faire dorer à la poêle dans l'huile d'olive chaude ou de les mettre sous le grill du four, mais sous haute surveillance !!