Galettes de pommes de terre aux Saint-Jacques

Ingrédients de la recette :

24 noix de Saint-Jacques,
500 grammes de pommes de terre,
300 grammes d'oignons,
50 cl d'huile d'olive extra-vierge,
12 beaux pieds de mâche,
15 cl d'huile d'arachide,
30 grammes de beurre,
6 feuilles de trévise,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Vinaigrette balsamique :
10 cl d'huile d'olive,
5 cl de vinaigre balsamique,
3 grammes de sel fin de cuisine,
2 grammes de poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Éplucher les pommes de terre.
Les laver et les râper.
Éplucher les oignons.
Les couper finement.
Les cuire avec 5 cl d'huile d'olive.
Les laisser compoter.
Trier, laver la salade puis l'essorer.
Faire la vinaigrette.
Ajouter le vinaigre puis le sel, le poivre.
Puis, en fouettant ajouter l'huile d'olive.
Faire cuire les galettes.
Faire chauffer une poêle avec les 15 cl d'huile d'arachide et une noix de beurre.
Faire cuire et dorer les galettes 6 minutes sur chaque face.
Les égoutter sur un torchon.
Cuire les 30 noix de Saint-Jacques dans une poêle anti adhésive.
Les cuire pendant 2 minutes de chaque côté.
Les réserver sur une assiette.
Dresser chaque assiette.
Poser sur le fond de chaque assiette une galette bien dorée.
Poser dessus 6 noix de Saint-Jacques juste cuites.
Accompagner chaque assiette d'une salade assaisonnée comme il faut.