Galettes de pommes de terre à la feta

Ingrédients de la recette :

(pour 16 pièces) :- 6 pommes de terre moyennes- 1 pot de feta marinée- 2 oeufs- estragon- crème fleurette- beurre- chapelure- huile d'olive- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée.
Les écraser grossièrement à la fourchette, avec un peu de beurre et de crème fleurette.
Ajouter la feta et quelques cuillères de jus de feta. Ecraser et mélanger bien.
Ajouter 1 oeuf, et mélanger vivement si la purée est encore chaude.
Préparer 3 assiettes : 1 de farine, 1 avec deux oeufs battus en omelette, 1 avec la chapelure.
Faire chauffer 1 poêle avec 1 morceau de beurre et un peu d'huile, pour éviter qu'il ne brûle (il faudra en rajouter, en cours de cuisson).
Prélever la valeur d'une grosse cuilleère de purée, la rouler dans la farine, et former une galette d'1 cm d'épaisseur.
La passer ensuite dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Faire rissoler dans la poêle, 3 min de chaque coté.
On peut les faire à l'avance, et les réchauffer au four.
Servir, en accompagnement d'une viande ou avec une salade verte, pour un plateau télé!