Galettes de millet au yogourt

Ingrédients de la recette :

1 gros oignon jaune haché,
1 gousse d ail hachée finement,
1 cuillère à thé d'assaisonnement à l'italienne,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
150 grammes de millet (céréale),
40 cl d'eau,
2 cuillères à soupe de chair de tomates
1 cuillère à thé de moutarde,
1 cuillère à thé de bouillon de poulet en poudre ou 1 cube de bouillon de poulet,
120 grammes de fromage gruyère râpé
1 oeuf extra frais frais,
2 oeufs extra fraisbattus,
100 grammes de chapelure,
10 cl d'huile d'olive,
Gros sel de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin,
Poivre de cayenne.

Sauce au yogourt
25 cl de yogourt nature,
1 gousse d'ail hachée finement,
2 cuillères à soupe de persil frais haché,
1/2 cuillères à thé de paprika
1 demi-citron,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Dans une poêle, faire revenir l'oignon, l'ail et les herbes dans l'huile d'olive.
Réserver.
Dans une casserole, déposer le millet et l'eau.
Porter le tout à ébullition pendant 10 minutes.
Baisser le feu.
Laisser mijoter, tout en remuant jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.
Transférer dans un saladier.
Laisser refroidir.
Ajouter le mélange d'oignon au millet.
Bien mélanger.
Ajouter la pâte de tomates, la moutarde, le bouillon, le fromage et l'oeuf.
Bien mélanger et assaisonner au goût avec le sel, le poivre et le poivre de Cayenne.
Confectionner une douzaine de galettes uniformes.
Ajouter un peu de chapelure si le mélange n'est pas assez consistant.
Tremper chaque galette dans les oeufs battus.
Les enfariner avec la chapelure.
Frire dans une poêle très chaude 5 minutes de chaque côté.
Servir avec une salade de chicorée et la sauce au yogourt.

Sauce au yogourt.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Assaisonner au goût avec le sel et le poivre.
Réserver.