Galette aux pommes du Limousin

Ingrédients de la recette :

2 PÂTES FEUILLETÉES,
1 JAUNE D’OEUF EXTRA FRAIS,
4 BELLES POMMES.

POUR LA CRÈME :
75 GRAMMES DE BEURRE,
75 GRAMMES D’AMANDES EN POUDRE,
75 GRAMMES DE SUCRE SEMOULE,
1 OEUF EXTRA FRAIS,
75 GRAMMES DE PRALINÉ.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C ou Th 7.
Peler et épépiner les pommes.
Les couper en 8 quartiers.
Déposer ces quartiers sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Les faire cuire 10 minutes.

Préparer la galette :
Dans un bol mélanger le beurre mou la poudre d’amande et le sucre.
Ajouter ensuite l’oeuf battu, puis le praliné.
Étaler une pâte en un disque de 32 cm de diamètre et 2 mm d’épaisseur.
Le poser sur une plaque.
Humidifier le tour sur 4 cm de largeur.
Garnir de la crème pralinée.
Ajouter une fève si cette galette est destinée à être une galette des rois.
Y déposer les pommes par dessus.
Couvrir avec la seconde pâte.
Joigner les bords avec les doigts.
La réserver 2 heures au réfrigérateur.

La cuisson :
Dorer la galette avec le jaune d’oeuf.
Dessiner des losanges ou autre avec un couteau.
La faire cuire 15 minutes à 240°C.
Puis, 20 minutes à 180°C ou Th 6.
5 minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer la galette de sucre glace.
Il lui donnera de la brillance.