Origine : France >> Rhône Alpes >> Rhône (69)
Recette de : Galette lyonnaise.
Ce mélange, typiquement lyonnais, de pommes de terres et d’oignons accompagne parfaitement le rôti de boeuf ou les biftecks à la poêle.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du beaujolais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Galette lyonnaise
1 kg de pommes de terre farineuses,3 oignons jaunes émincés,
100 grammes de beurre
1 pincée de noix de muscade râpé,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Galette lyonnaise
Peler les pommes de terre.Les faire cuire à la vapeur dans un autocuiseur.
Les égoutter et les écraser grossièrement avec une fourchette.
Préchauffer le gril du four.
Peler les oignons et les émincer finement.
Faire chauffer 40 grammes de beurre dans une grande poêle.
Y faire revenir les oignons émincés pendant une dizaine de minutes.
Les remuer sans arrêt afin d'obtenir une coloration régulière, mais surtout sans laisser roussir, ce qui donnerait de l'amertume à la préparation.
Ajouter 30 grammes de beurre.
Le laisser fondre.
Puis, verser les pommes de terre écrasées dans la poêle.
Saler, poivrer et muscader les pommes de terre.
Les faire cuire en mélangeant pendant 5 minutes.
Verser le contenu de la poêle dans un plat à gratin.
Lisser le dessus et ajouter le reste de beurre en parcelles.
Faire gratiner sous le gril et servir bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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Belle recette. Pour ma part, jai fait revenir les pommes de terre coupées en petits cubes avec beurre ail et percil pendant 1/4 h. puis j’ai mouillé avec du bouillon de viande et laissé cuire en remuant de temps en temps jusqu’à se quelles soient moëlleuses à l’interieur. Le tout passé à la moulinette. Les oignons ont été cuits à part avec du beurre dans une poêlle et mélangé à la purée. Ensuite, j’ai suivi la recette.
Cette purée à l’ancienne est particulièrement délicieuse.