Galette franc- comtoise

Ingrédients de la recette :

- 1/4l de lait entier, - 100 grammes de sucre-semoule, 70 grammes de beurre, - 130 grammes de farine tamisée, - 4 oeufs extra frais, 3 entiers + 1 blanc et le 4ème jaune pour dorer, - 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Préparation de la recette :

Mettre chauffer le lait avec le sucre, le beurre.
Porter à ébullition et retirer du feu, puis jeter la farine d'un coup, remuer énergiquement.
Faire réchauffer quelques instants pour former une boule de pâte bien lisse.
Retirer à nouveau du feu et ajouter les 3 oeufs un à un + 1 blanc (comme une pâte à choux).
Ajouter la fleur d'oranger et étaler cette pâte sur une tôle à tarte, dessiner des croisillons et dorer avec le 4ème jaune, puis cuire à 210°C environ 20 minutes.