La galette des rois maison

Ingrédients de la recette :

Pour la pâte feuilletée :
250 grammes de farine tamisée (type 55)
50 grammes de beurre froid,
6 grammes de sel,
1/8 l d’eau,
175 grammes de beurre froid.

Pour la galette :
(400 grammes de pâte feuilletée)
50 grammes de beurre doux
100 grammes de sucre en poudre
100 grammes de poudre d’amandes
2 cuillères à soupe de rhum ambré,
1 oeuf + 2 jaunes,
50 grammes de farine tamisée type 45
1 fève en porcelaine…

Préparation de la recette :

Préparer la pâte feuilletée
Commencer par faire la détrempe. Former un puits avec la farine. Au centre, mettre l’eau, le sel et les 50 grammes de beurre coupé en petits morceaux. Prendre soin de ne pas trop travailler la détrempe.

Quand toute l’eau est absorbée, ramasser la pâte en un petit bloc et en couper des lamelles avec un couteau.
Ramasser les morceaux et recommencer l’opération dans l’autre sens.
Cette technique a pour but de couper l’élasticité de la pâte provoquée par le gluten.
Renouveler cette opération jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Envelopper la pâte dans du papier film et la mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.

Passer au tourage de la pâte. Disposer les 175 grammes de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé.
L’aplatir au rouleau. Il doit avoir la même texture et être à la même température que la détrempe.

Fariner le plan de travail (marbre de préférence) et le rouleau. Sortir la détrempe du réfrigérateur et lui donner une forme carrée.
Avec le rouleau, étirer les quatre côtés en forme de croix. Placer le beurre aplati au centre et rabattre par-dessus les 4 branches de la croix.

A l’aide du rouleau, étaler le carré de pâte obtenu en un rectangle de 60 cm de longueur environ.
Rabattez le haut du rectangle ainsi que le bas vers l’intérieur afin de le plier en 3. Tourner ce pâton d’un quart de tour puis étaler à nouveau la pâte en rectangle et replier en trois. Vous venez d’effectuer le premier tour. Placer le au frais 30 minutes.

Donner à nouveau un tour à votre pâte : l’étaler en rectangle et la plier en 3 à deux reprises.
La replacer au frais 30 minutes. Au total, vous devez donner au moins 4 tours, 6 tours tout au plus. La pâte est maintenant prête à être utilisée.

Étapes pour réaliser la recette de la galette des Rois pour 6 personnes…

Mettre 50 grammes de beurre à fondre sur feu doux. Préparer la crème frangipane : dans un grand bol, mélanger les 100 grammes de sucre semoule, 100 grammes de poudre d’amandes, le beurre fondu et les 2 cuillères à soupe de rhum. Ajouter ensuite l’oeuf entier et un des deux jaunes. Mélanger longuement.

Préchauffer le four à th 7 ou 210°C. Pendant ce temps, confectionnez la galette : couper la pâte feuilletée pour obtenir 2 morceaux égaux. Les étaler au rouleau sur un plan de travail fariné pour former 2 disques identiques d’environ 30 cm de diamètre et de 5 mm d’épaisseur.

Déposer le premier disque sur la tôle du four humide, étaler la crème d’amandes ou frangipane en vous arrêtant à 1 cm du bord.
Placer la fève selon son choix. Badigeonner le bord libre de jaune d’oeuf battu, puis poser le second disque. Appuyer légèrement tout autour pour souder correctement les bords.

A l’aide d’un couteau pointu, dessiner des quarts de cercle en partant du centre. Badigeonner la surface avec le reste de jaune d’oeuf.
La cuire environ 30 minutes au four, jusqu’à ce que la galette soit dorée.
Servir tiède.