Galette de risotto à la pancetta

Ingrédients de la recette :

- 125 cl de vin blanc- 200 g de riz rond- 1 oignon- 1 gousse d'ail- 75 cl de bouillon de poule- 1 blanc d'oeuf- persil- ciboulette- basilic- 12 cl de lait concentré non sucré- parmesan- maïzena

Préparation de la recette :

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile pendant 2 minutes, ajouter 2 cuillères de vin blanc, puis mettre le riz et le reste du vin blanc.
Laisser revenir jusqu'à réduction de moitié du vin blanc.
Ajouter le bouillon de poule, porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire 15 minutes (en remuant de temps en temps).
Puis ajouter 2 cuillères à soupe de persil, 2 cuillères à soupe de ciboulette et 2 cuillères à soupe de parmesan.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, mettre la pancetta au four sur du papier aluminium et laisser environ 10 min à 210°C (thermostat 7).
Ajouter dans le risotto, le blanc d'oeuf légèrement battu puis faire des galettes.
Dans un poêle, faire revenir les galettes dans un peu d'huile.
Pendant ce temps, délayer une cuillère à café de maïzena avec une cuillère à café d'eau, faire chauffer et ajouter le lait concentré.
Porter à ébullition sans cesser de remuer.
Quand la sauce est épaisse, ajouter 2 cuillères à soupe de basilic.
Mettre la sauce et la pancetta sur les galettes.