Galette de pommes de terre franc-comtoise au comté

Ingrédients de la recette :

- 6 ou 7 pommes de terre à chair ferme si possible, charlotte, roseval, - 250 grammes de comté fruité, - 10 cl d'huile, 50 grammes de beurre ou de la graisse de canard, - Sel fin de cuisine, - Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire des fines lamelles avec le comté.
Eplucher les pommes de terre et les rincer.
Bien les sécher, et les émincer en fines rondelles.
Si vous avez une mandoline ou un robot ménager c'est l'idéal, mais avec un couteau cela va bien aussi, moins rapide et moins régulier.
Mettre le beurre et l'huile, une petite quantité dans la poêle anti-adhésive ou la graisse et faire fondre...
Retirer la poêle du feu et commencer le montage de la galette.
Une couche de pommes de terre réparties dans le fond de la poêle et se chevauchant les unes sur les autres pour couvrir complètement le fond de la poêle.
Une couche de lamelles de comté répartie uniformément sur les pommes de terre,
Une couche de pommes de terre pour recouvrir le comté.
Une nouvelle couche de comté.
Terminer par une couche de pommes de terre.
Les couches doivent être assez fines.
Entre chaque couche, vous pouvez saler légèrement car le comté est salé et poivrer.
Une fois la galette composée, la mettre sur le feu.
La faire cuire à feu moyen/vif à découvert sans couvercle pour que les pommes de terre du dessous dorent...
Baisser le feu et faire cuire à l'étouffée et avec couvercle pendant environ 10 minutes.
Petite manipulation périlleuse !!

Retourner la galette :
On procède de la manière suivante :
Mettre une assiette ou un plat qui entre pile dans le diamètre de la poêle.
Appuyer fortement sur cette assiette et égoutter le surplus de graissage.
Attention de ne pas vous brûler !!
Retourner d'un coup sec votre poêle pour que votre galette se trouve dans l'assiette qui vous a préalablement servie à l'égouttage.
Enlever la poêle, votre galette si elle est bien cuite, doit se détacher de la poêle facilement...
Mettre une autre assiette ou plat sur votre galette.
Retourner la .Placer votre poêle sur la galette et retourner l'ensemble pour que votre poêle soit dans la bonne position !!

Une fois votre galette dans la poêle, le doré sur le dessus, il faut la saisir à nouveau 5 minutes pour dorer l'autre face et ensuite cuire 10 minutes à l'étouffée pour terminer la cuisson.
Piquer à l'aide d'un couteau la galette pour vérifier la cuisson.
Egoutter la galette avec une assiette, comme expliqué si dessus, si à la fin de la cuisson vous avez un surplus de graissage.
Le comté a tendance à rendre du gras....
Dresser dans le plat de service.Servir la galette chaude avec une salade verte à l'huile de noix par exemple.

Le Conseil de Pierre.
Ajouter une tranche de jambon cru ou blanc pour accompagner la galette...ou faire cuire une épaisse tranche de jambon cru à la poêle avec un verre de vin du Jura.