Galette de pommes de terre aux oignons frits

Ingrédients de la recette :

600 grammes de pommes de terre charlotte,
15 cl d'huile d'olive,
1 oeuf entier extra frais,
30 grammes de beurre de Pamplie,
200 grammes d'oignons jaunes,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d'eau bouillante.
Les cuire 25 minutes.
Les éplucher.
Les écraser dans un saladier grossièrement à l'aide d'une fourchette.
Battre 1oeuf en omelette.
L'ajouter à la purée de pommes de terre.
Saler et poivrer.
La réserver au chaud.
Éplucher les oignons .
Les émincer finement.
Les ciseler grossièrement.
Dans un sautoir, faire chauffer l'huile sans la faire fumer.
Faire fondre le beurre dedans.
Rajouter les oignons ciseler.
Les faire dorer sans les faire noircir en baissant le feu.
Mélanger les oignons et les pommes écraser.
Faire cuire 15 minutes l'ensemble dans un sautoir.
Cuire à feu doux, de façon à faire dorer l'ensemble de chaque côté.
Former une grosse galette soigneusement graissée.
La retourner la galette à mi-cuisson.
On peut également faire plusieurs petites galettes.