Galette de couscous aux légumes

Ingrédients de la recette :

- 250 grammes de semoule à couscous, - 1/4 litre d'eau salée ou de bouillon en tablette, - 3 courgettes- une poignée de raisins secs blonds, - 1 gros oignon blanc, - 1 citron zeste + jus, - 5 tiges de menthe, - 2 cuillerées à café de curry, - 1 oeuf facultatif, - 15 cl d'huile d'olive, - Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire gonfler les raisins dans un peu d'eau chaude.

Râper les courgettes, couper l'oignon en lamelles fines, ajouter le curry et faire revenir l'ensemble dans un peu d'huile d'olive.

Mélanger le couscous avec l'eau ou le bouillon chaud et laisser gonfler.

Mélanger la préparation aux courgettes avec le couscous, les raisins égouttés, le zeste et le jus de citron, les feuilles de menthe hachées au moulin à persil ou ciselées et l'oeuf.

Etaler la préparation dans un moule à tarte huilé, bien tasser.

Arroser d'huile d'olive et mettre au four préchauffé à 180°C ou thermostat 6 jusqu'à ce que ce soit doré, environ 20 mninutes.

Déguster tiède ou froid, arroser alors d'un jus de citron, seul ou en accompagnement d'un tajine.