Galette d’Armen

Ingrédients de la recette :

Pour une grande galette:- 500 grammes de dattes, choisir des dattes bien molles qui seront plus facile à faire fondre ou 400 grammes de pâte de dattes si on ne veut pas s'ennuyer à les dénoyauter, mais cela risque de donner un goût différent, moins fin,- 350 grammes de semoule de blé dur moyenne,- 200 grammes de beurre, on peut réduire la quantité de beurre, mais c'est plus la vraie recette, qui est bien grasse.- 200 grammes de cerneaux de noix,- 2 cuillères à soupe de miel le choix du miel importe dans le sens où il va donner du goût, choisir un mille fleur, ou un miel d'acacia plus marqué, plus rude.

Préparation de la recette :

Dénoyauter les dattes, attention aux dattes abîmées.
Les faire fondre dans une grande casserole à fond épais avec 100 grammes de beurre a feu très doux.
Remuer sans cesse avec une cuillère tout en écrasant les dattes jusqu'à obtention d'une pâte uniforme pendant 15 à 20 minutes.
Réserver le mélange.
Faire dorer moitié par moitié la semoule à feu vif, utiliser une poêle à rebords larges, sans cesser de remuer avec une cuillère, (pas de bois). Cette opération, très importante, ne doit pas durer plus de 5 minutes.
Il faut que la semoule soit uniformément dorée mais pas grillée.
Attention, dès que la semoule commence à prendre de la couleur elle risque de griller trapidement dans les 2 minutes, et cela ne doit pas arriver.
Verser le miel dans la pâte de dattes réservée dans la casserole.
Y ajouter la semoule dorée, et les 100 grammes de beurre restants.
Mélanger avec une cuillère en bois, ou alors patienter un peu, le temps que cela tiédisse, pour le faire à la main.
Quoiqu'il en soit, le mélange doit devenir uniforme.
La texture de la préparation doit être une pâte très malléable avec de petits grains de semoule qui donneront du croustillant.
Former une galette, avec les mains, le plus pratique est d'utiliser un moule à tarte, pour la former directement.
Appuyer sur le fond et jusqu'aux bords, penser au moment du démoulage.
Il ne doit pas être très épais.
Sur cette galette, déposer joliment les cerneaux de noix.