Galette aux deux riz de Camargue

Ingrédients de la recette :

150 grammes de riz long de Camargue blanc.
150 grammes de riz rouge de Camargue.
2 courgettes longues.
2 oignons blancs frais.
10 tomates séchées.
Bouillon de légumes ou de bœuf en tablette.
Faire 1 fois 1/2 le volume du riz blanc de liquide.
6 à 7 cuillerées à soupe d'huile d'Olive des Baux de Provence.
1 verre de vin blanc sec.
4  cuillerées à soupe de crème allégée.
2 œufs extra frais.
10 olives noires.
10 olives vertes dénoyautées et coupées en petits morceaux.
100 grammes de pignons de pin.
Herbes de Provence.
1 cuillère à café de fenouil en poudre, Sel fin de cuisine.
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laver les courgettes.
Les râper sans les éplucher.
Les saler et les poivrer.
Puis, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'oignon haché.
Les réserver.
Prendre les tomates séchées.
Les faire ramollir à la vapeur si elles sont trop sèches. Les couper en petits morceaux
Les réserver.
Faire dorer les pignons à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Les réserver.

Préparation du riz rouge :
Cuire le riz rouge dans une grande quantité d'eau pendant 25 minutes.
Puis le laisser 5 minutes dans l'eau de cuisson.
Puis, l'égoutter soigneusement.
Ajouter les courgettes revenues dans le riz rouge bien égoutté.
Puis, battre un œuf au fouet.
Bien le mélanger avec la préparation précédente.

Préparation du riz blanc :
Prendre une sauteuse.
Y faire revenir l'oignon en lamelles ou haché dans l'huile d'olive.
Rajouter le riz bien l'imprégner d'huile d'olive.
Rajouter le vin.
Le faire évaporer.
Ajouter le bouillon.
Le cuire le riz à petit feu.
Quand le riz est cuit, ajouter les tomates séchées la crème et un œuf pour le lier.
Puis, bien mélanger.

Le Dressage :
Beurrer un plat à gratin.
Étaler d'abord la préparation au riz blanc.
L'arroser d'un filet d'huile d'olive.
Le saupoudrer d'herbes et de poivre.
Répartir régulièrement les morceaux d'olives vertes.
Bien les tasser.
Ensuite répartir la préparation au riz rouge.
Bien le tasser.
Le poivrer.
Rajouter les herbes.
Les arroser d'huile d'olive.
Parsemer de pignons de pin.
Les décorer d'olives noires.
Faire gratiner 15 minutes au four à 180°C ou th 6.
Il faut que le dessus soit un peu croustillant servir tiède ou à température ambiante.
Couper la galette de riz en portions.
Servir avec une cuillerée à soupe de vinaigrette de poivron.

La Vinaigrette de Poivron :
Préparation au mixer : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
1 poivron jaune ou à défaut rouge.
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive des Baux.
3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique.
1 cuillerée à café de miel de lavande.
1/2 gousse d'ail râpée facultatif.
Fleur de sel.
Poivre blanc moulu.