Galette au manioc râpé

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de manioc, - 1 litre d'huile pour faire la friture, - 4 brins de persil, - Sel fin de cuisine, - Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Eplucher le manioc une première fois puis le laver, le sécher et le reéplucher.

Le râper, le mettre dans un torchon pour évacuer l'eau, le mixer y rajouter le sel, le poivre, le persil haché menu et les épices de votre choix, malaxer.

Faire des petites boules de la taille d'un oeuf, les serrer dans la main pour évacuer encore l'eau puis les poser sur un plat et les écraser avec la main pour faire une galette d'une épaisseur d'un centimetre environ.

Faire chauffer l'huile et plonger les galettes 5 minutes chacunes, plus si nécessaire mais attendre qu'elles soit bien dorées des deux côtés,les sortir et les mettre sur du papier absorbant puis les servir.